據統計，我國每年屠宰雞約90億只，而雞爪的消費量卻達到驚人的300億只。這個數據進一步證明了我國雞爪消費市場巨大。雞爪不僅皮薄鹽?h雞爪的做法，而且具有一定的營養價值，膠原蛋白含量特別高，可以煮著鹵著吃，做法也很多，比如麻辣雞爪、泡椒雞爪、烤雞爪等等，深受人們的喜愛。

特斯特應市場客戶需求，研發出一款針對雞爪生產的保水劑M54，該產品主要性能：溶解性好，冰水中溶解迅速；滲透性好，保水速度快；無明顯堿味、澀味等異味；成品率高，降低生產成本。

測試儀M54實驗方法及實驗材料：實驗材料及實驗方法

1.實驗材料：

去骨雞爪、復合保水劑M54、實驗

2.實驗方法：

1）去雞爪骨。將生雞爪解凍，去掉骨頭。

2）按照雞爪與水溶液1：1的比例配制浸泡液，水溶液中加入1.5%保水劑M54和0.8%食鹽，控制水溶液溫度在10℃以下。

3）將去骨的生雞爪放入水溶液中浸泡6小時。

4)瀝干水分，稱重，計算增重率。

5) 放入90℃水中焯水10分鐘，品嘗并計算產量。

3.實驗結論：

雞爪浸泡過程，3小時增重20%，6小時增重22.9%；

雞爪滾揉過程40分鐘，增重30.5%；

使用特斯特保水劑M54制作的雞爪，口感自然，無澀味、無堿味，雞爪的韌性、脆度均符合客戶要求，可有效降低成本鹽?h雞爪的做法，提高出品率。

青島特斯特主營肉制品保水劑、水產保水劑、復合香辛料、復合抗氧化護色劑，是的戰略合作伙伴。公司擁有高水平的技術研發團隊，在新產品研發、降低成本、提高產品質量、解決生產難題等方面幫助客戶做出了應有的貢獻。更多技術咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！