配料：帶皮五花肉，酸菜，腌料：鹽，蔥，姜，醬油，醋，豆瓣醬，甜面醬，米酒，雞精

實踐：

1.蔥、姜洗凈，切段、片；

2、將五花肉皮放入鍋中焯水后裝盤，在肉皮上抹上醬油、甜面醬、米酒腌制。

3. 點火燒熱鍋，倒入適量油，油至七成熱時，將五花肉皮朝下煎熟，取出晾涼，切片，放入容器備用。

4. 起鍋下油，油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入放五花肉的容器內，上蒸鍋蒸30分鐘，取出裝盤即可食用。

【自制紅燒肉】

配料：帶皮五花肉，酸菜，腌料：鹽，蔥，姜，醬油，醋，豆瓣醬，甜面醬，米酒，雞精

實踐：

1.五花肉洗凈，放入湯鍋，加蔥段家常扣肉，料酒，姜片，大火煮30分鐘，撈出瀝干

2、在肉皮上抹上老抽家常扣肉，晾干備用；鍋里放色拉油，七成熱時把帶皮的肉一面放入鍋中，煎至肉皮變成褐色并出現小氣泡即可，翻面繼續煎至肉呈金黃色即可；將肉從油中撈出，晾涼備用（可以放進冰箱，這樣比較容易切片）

3、將冷卻后的五花肉切成大片，厚薄可根據自己喜好調整；將五花肉皮朝下整齊地放入陶碗中，再鋪上切碎的芥菜；將醬油、料酒、鹽、糖、姜片拌勻，均勻地澆在芥菜上。

4. 用大火將肉蒸60分鐘

5、在肉碗上放一個盤子，翻過來，把碗拿走，撒上蔥花即可。

【腐乳肉】

配料：素鹵肉500克，腐乳汁60克。調料：麻油50克，白湯360克，濕淀粉30克，白糖5克，醬油25克，味精3克，姜末1克。

實踐：

（1）將素肉切成8厘米長、0.6厘米寬的條。

（2）在盛肉的碗上抹上一層腐乳醬，將切好的肉條整齊地擺在碗里，皮朝下，再將剩余的腐乳醬淋在上面，加入肉湯（100g）、糖（2g）、味精（1g），大火蒸7-8分鐘，從蒸鍋中取出，將湯汁倒入另一個碗中，將蒸好的肉條擺在盤中。

（3）鍋內放入麻油（1/2杯），大火燒至七八成熱，下入姜末、白湯（余量）、糖、醬油、味精、蒸肉原湯，煮沸后用濕淀粉勾芡，再加麻油，淋在蒸肉上即可。