孜然檸檬鴕鳥

亮點：用番茄醬腌制鴕鳥肉的做法新穎獨特，用檸檬片炒鴕鳥肉可以去除腥味，增添果香，搭配新穎狗肉的做法，加上李錦記孜然辣椒醬的獨特風味，讓這道菜更具創意。

配料：鴕鳥肉500克，檸檬片50克，辣椒10克，干辣椒5克，蔥姜各5克。調料：孜然辣椒醬20克，番茄醬15克，啤酒50克，檸檬汁5克，味精5克，雞精3克，白糖5克。

生產：

1、將鴕鳥肉切成2毫米薄片，洗凈血水，加入姜、蔥、啤酒、番茄醬、檸檬汁腌制2小時，然后放入四成熱的寬油中，關火，將鴕鳥肉煎至熟透（約2分鐘）。

2、鍋內留少許油，放入辣椒面、干辣椒、孜然辣椒醬，放入鴕鳥肉、檸檬片，加味精、雞粉、糖翻炒均勻。 口味：孜然味，回味微酸，有濃郁的果香。

香辣狗肉

創新：先炒后燉，更容易入味。

口味：咸、辣、干但不具木香味。

材料：帶皮狗肉500克，豆芽100克，木耳100克，色拉油200克。

調料：自制麻辣調料30克（見本雜志2006年第1期第13頁），蔥、姜各5克，鹽2克，蠔油3克，雞粉3克，味精2克，孜然3克，迷迭香1克，麻油1克，孜然1克……露酒6克，十三香2克，高湯500克。

制備方法：

1、將狗肉洗凈，切成3厘米長、1.5厘米寬的條狀，用流水沖洗40分鐘，去血水，再放入沸水中焯2-4分鐘，洗凈備用。

2.鍋內放油燒至四成熱，放入狗肉，小火炒五分鐘至熟。 3.鍋內留油，爆香蔥姜，加入高湯等調料，小火燜煮三十分鐘。大火煮至湯汁濃稠，即可盛出，蓋在炒好的豆芽和黑木耳上。

制作關鍵：炸狗肉時，油溫一定要控制在四成熱，否則油溫過低就會發粘，油溫過高就會變色、過干，影響口感。

辣椒炒云雀

主料：鴨舌350克。

材料：青、紅美人椒各100克。

調料：甜面醬30克，鹽2克，味精1克，料酒15克，白糖3克，麻油1克。

實踐：

1、鴨舌洗凈，用水焯一下，取出放入鹵水中腌制入味；

2、將美人椒洗凈，備用；

3、鍋中倒油燒熱，下青椒炒熟，加甜面醬炒香，加料酒，下鴨舌翻炒；

4、加入鹽、味精、糖，炒勻；

5. 用水淀粉勾芡，加麻油，離火狗肉的做法，裝盤，飾以花飾。