不知道大家在生活中都喜歡吃什么樣的菜。 對(duì)于小葉這樣懶惰的人來(lái)說(shuō)，如果有一道菜可以合成各種蛋白質(zhì)、谷物和維生素，那一定是我最好的選擇。 不過(guò)，在我們的生活中，這樣的菜肴可能比較少見(jiàn)。 不過(guò)今天小野要給大家介紹一道非常好吃燉排骨湯的家常做法，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的菜，就是土豆玉米燉排骨。 是不是光聽(tīng)名字就很吸引人呢？ 而這道菜也是鄉(xiāng)下朋友吉祥的象征。 把這三樣?xùn)|西混合在一起做成，象征著新的一年五谷豐登，人們的生活會(huì)越來(lái)越好。 這道菜絕對(duì)是一道非常適合挑食的菜。 因?yàn)檎l(shuí)能拒絕土豆入口即化的甘甜、排骨的脆嚼和玉米的無(wú)限清香？ 小葉就帶大家看看這道豐盛的菜是怎么做的。

【土豆玉米燉排骨】

配料表：

主料：排骨、玉米、土豆

材料：花椒、八角、陳皮、月桂葉、干辣椒、小蔥、蒜頭、冰糖、生抽、老抽、鹽、水

練習(xí)步驟：

自制排骨燉土豆和玉米。 湯很濃，肉很好吃。 1、排骨洗凈，用水浸泡一段時(shí)間去雜質(zhì)，用放血的水浸泡。 鍋內(nèi)倒入冷水，加入蔥結(jié)、姜片、蒜片、八角、料酒、冷水，將排骨放入鍋中用冷水焯至血沫沸騰、凝結(jié)在一起時(shí)，撇去血沫。 然后將排骨取出用涼水洗凈，這樣肉會(huì)熱脹冷縮，肉的口感會(huì)更緊實(shí)，也可以去除排骨上殘留的腥味和污垢。

2、玉米洗凈，先切成段，然后立起來(lái)切成條狀，這樣玉米更容易吃。 土豆去皮洗凈，切成滾刀塊備用。

3、鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱至70%~80%左右，轉(zhuǎn)小火，加入桂皮、八角、月桂葉炒香，加入少許冰糖以增強(qiáng)新鮮感。 小葉覺(jué)得加不加冰糖要看我們每個(gè)人的情況。 如果不喜歡菜里太甜，可以不加糖。 炸好后，將處理好的排骨放入鍋中翻炒。 待排骨兩面煎至金黃時(shí)，可加入生抽、老抽、料酒、豆瓣醬。 豆瓣醬在其中的作用是非常大的，因?yàn)槎拱赆u有一個(gè)特點(diǎn)，就是越炸越香。 這時(shí)候再搭配上排骨的香氣，絕對(duì)是最佳搭檔。 炒好后，放入沸水中略煮。

4.快熟的時(shí)候排骨會(huì)收汁，可以用小火收汁。 收汁后，加入開(kāi)水再煮沸，加入玉米和土豆。 土豆、玉米也可以提前用熱水燙一下。 最好用新土豆，口感比較糯。 燉煮時(shí)不僅不變形，而且口感軟糯。

5、水還有一些的時(shí)候，加入適量的鹽，繼續(xù)煮，時(shí)間差不多的時(shí)候再收汁。 重復(fù)兩次使它更美味。 收汁時(shí)要用小火慢慢收汁。 火大的話需要不停的翻炒，以免粘鍋。 收汁后，端上來(lái)裝盤(pán)。 這樣，一道美味的土豆玉米燉排骨就做好了。

其實(shí)這道菜的用料和做法都比較簡(jiǎn)單，但是雖然很簡(jiǎn)單燉排骨湯的家常做法，但是也有一些重點(diǎn)是需要我們注意的。 只有這樣，才能做出讓我們滿意的菜。 首先，搭配這道菜，我們最好搭配一些VC泡騰片，因?yàn)榉凑@道菜會(huì)有些油膩，加點(diǎn)泡騰片不僅可以解膩，而且很有營(yíng)養(yǎng)。 第二個(gè)就是小野剛才跟大家說(shuō)的。 關(guān)于排骨收汁的問(wèn)題，排骨的醬汁可以說(shuō)是整道菜的點(diǎn)睛之筆。 收汁的時(shí)候千萬(wàn)不能心急。 一定要等火候稍微緩和一點(diǎn)，湯汁稍微縮水再進(jìn)行下一步，因?yàn)橹挥羞@樣才能讓排骨融入整道菜，做出最好吃的土豆玉米排骨。

其實(shí)，在做菜的時(shí)候，我們可以根據(jù)不同人的喜好，適當(dāng)增減食材的用量。 比如我們喜歡多吃土豆或者玉米，那么我們就可以少放排骨，味道會(huì)更符合我們的要求嗎？ 其實(shí)如果我們有空的話，和家人一起在家煮這么一鍋好吃的土豆玉米燉排骨真的是非常開(kāi)心的事情。 如果我們做得比較成功，無(wú)論是排骨、土豆還是玉米，都會(huì)給我們一種軟滑的感覺(jué)，吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮。 其實(shí)很多時(shí)候，這道菜不僅僅是一道菜，更是一代人的記憶，因?yàn)樾r(shí)候，我們和爺爺奶奶一起吃的最多的飯菜，就是這道土豆玉米排骨。 其實(shí)在現(xiàn)在快節(jié)奏的生活壓力下，下班回家，能吃到這么誘人的土豆玉米燉排骨，也是一件很幸福的事情。 你說(shuō)得對(duì)嗎？ 那就讓我們和家人一起來(lái)學(xué)習(xí)這道美味的小菜吧。 一道家常土豆玉米燉排骨，湯濃肉香。 歡迎大家關(guān)注，評(píng)論區(qū)留言討論！

小葉說(shuō)：

1、一般我們從市場(chǎng)上買(mǎi)的排骨，雜質(zhì)比較多。 為了食品安全，我們應(yīng)該將它們浸泡在水中一段時(shí)間??。 泡排骨的時(shí)候最好用蔥、姜、蒜、八角、料酒、冷水。 腌制，因?yàn)檫@樣的排骨可以更好的去除腥味，帶給我們最好的味覺(jué)享受。 排骨腌好后，我們把排骨放入鍋中，用大火煮20分鐘。 這一步我們主要做的是把排骨里剩下的血沫焯一下，撇去浮沫，直到整鍋里的排骨肉里的水用冷水徹底沖干凈，這樣肉的口感更緊。

2.準(zhǔn)備好各種食材。 做菜最重要的就是各種提味的材料，所以小爺這次準(zhǔn)備的材料齊全，八角、香葉、老抽、生抽、桂皮都有。 在這里，如何切玉米和土豆也很有講究。 小葉這里建議大家把玉米豎著切成長(zhǎng)條，就像我們平時(shí)在家砍柴一樣。 這樣玉米就可以更好的下鍋，土豆切成滾刀塊，這樣吃一大塊就很過(guò)癮了。

3、排骨最后的口感要看排骨的汁水。 我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有時(shí)候湯已經(jīng)很濃了，排骨卻還不入味。 這時(shí)候我們需要分兩次收排骨，排骨會(huì)和湯一樣濃稠。 我們第一次收汁的時(shí)候，要用中火或小火，直到湯汁收干。 至于第二次收汁，還要加入鹽等調(diào)味品，這樣我們得到的排骨才會(huì)有最正宗、最濃郁的味道。