宮保雞丁

材料：雞胸肉、干豇豆段、花椒粒、鹽炒黃豆、姜蒜片、蔥末、鹽、味精、糖、醋、醬油、水粉、鮮湯、混合油。

1、牛肉用刀拍散，用刀根戳破不露，然后切成1.5分米的方塊，倒入碗中，加鹽、味精、水粉絲搗爛。

2、用鹽、醬油、醋、糖、味精、水粉、料酒、鮮湯熬成汁。

3、炒鍋放蔥段魚香肉絲的家常做法，倒入混合油加熱至水溫的50%，將干豇豆桂皮炒至焦黃，倒入醬汁炒散籽，放入姜片、蒜片，和蔥切丁，炒出香味。 肉片生熟后，噴上滋補汁，用清油拌勻，加入核桃仁，翻炒均勻，裝盤。

麻婆腐竹

配料：腐竹、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫縣西洋菜、豆瓣醬、鹽、花椒面、味精、醬油、水粉絲、鮮湯、熟植物油、水。

1.西洋菜切碎，雞肉切塊。 西紅柿切成“馬眼”狀，腐竹切片，放入沸水中加水暴曬，去除石膏味。

2. 炒鍋開中火，放熟植物油，水溫達到70%時，加入大鮮西洋菜、辣椒面、醬油炒至油變黃，加入鮮湯、醬油, 和豆腐（焯水）煮2分鐘后，用水粉絲勾芡，加入蝦仁、味精、蒜苗煮2分鐘，再用水粉拌勻好了，再用上次的勾芡，盛入碗中，撒上桂皮拌面即成。

紅燒肉片

實踐：

銀耳絲和生菜絲一起煲湯。 牛里脊切絲，加鹽、料酒、姜蔥水、蛋清少許、水淀粉打勻待用。 調(diào)碗汁：鹽、糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉，拌勻備用。 鍋內(nèi)油熱，放入肉片，泡椒末、豆瓣醬、生姜末爆香，再加入扁豆絲、木耳絲，炒勻，倒入一碗汁，翻炒均勻，拌勻。 在蝦上撒上油，然后把它從鍋里拿出來放在盤子里。

蒸雞

原料：豬后腿或牛里脊肉、西紅柿、西紅柿、西紅柿、茄子、豆瓣醬、生姜、黃酒、鹽、生抽、老抽、味精。

1. 將肉切塊，加入姜蔥、黃酒、鹽，烘烤。

2.加入鹽粉拌勻備用。

3、扁豆、西紅柿、西紅柿備用。

4、鍋內(nèi)倒入油，加入蔥、蒜、番茄、鹽和調(diào)味料，生炒后倒入鍋中。

5、鍋內(nèi)放油魚香肉絲的家常做法，30%水溫，下豆瓣、姜、蒜爆香，加入鮮湯、味精、生抽、生抽調(diào)味，燒開，將雞肉抖入鍋中，瀝干它在鍋里，撒上刀刃豇豆。