鹵面是廣東、山東的傳統(tǒng)小吃。 鹵面的做法有很多種，鮮味也各不相同。 食材的選擇也多種多樣。

做鹵面的顯著特點(diǎn)是先做鹵面，再煮白水拉面。 煮好后，將燉好的面條放入白水拉面中充分?jǐn)嚢琛?有很好的促進(jìn)食欲的作用，但是方法有很多。 有葷有素，做法也多種多樣。

鹵面可以算是南方人最愛吃的小吃之一了。 肉質(zhì)鮮嫩，又是下飯又是菜。

豬肉鹵面

實(shí)踐：

1) 將3塊豬肉放入容器中拌勻。 奇異果切片。

2）鍋里放少許油。 油熱后木耳菜的做法，加入蝦仁翻炒。 （鮮紅色就好）

3）倒入奇異果，翻炒幾下，然后加水（納吞）

4) 十分鐘后加入鹽和醬油。

5) 付款后出鍋。 （淀粉和水）

6）面條（手搟面）1斤，溫水蒸熟泡澡。

7) 把面條盛在碗里，上面放上番茄和豬肉燉肉。

自制鹵面

選材

300克面條 250克牛肉

配件

干海帶30g 干海帶10g 干黃花菜10g 雞粉10g 獼猴桃1 雞粉1 蔥姜20g 肉桂2 蛋黃3 水淀粉60g 鹽5g 松茸（干）20g 水130g

實(shí)踐

1.前一天晚上睡前吃蘑菇。 松茸。 黃花.銀耳泡

2.第二天早上，把黃花去底切掉底部，把香菇的內(nèi)側(cè)切掉切條。香菇去蒂切塊，松茸切塊成條狀

3. 牛肉連皮、蔥、姜、大料、料酒一起煮

4.水淀粉調(diào)好，豬肉備用

5、帶皮牛肉剁碎取出，放涼后切成大片，蔥、姜切塊（姜切塊，吃的時候可以挑出來）

6.取一片洋蔥

7. 炒鍋燒熱，加入花生油

8.加入蔥姜翻炒

9.出香味后，放入切碎的材料

10.翻炒加入蝦仁

11.加入醬油

12.翻炒片刻加入剛煮肉的湯

13. 倒入一些泡松茸的水（水很新鮮就不要倒掉）

14.加入切碎的紅辣椒

15、加入適量的鹽（比煮飯少鹽，因?yàn)橐院笠岳妫?/p>

16、加水后，打開瓶蓋，小火煮20分鐘（此時滿屋子的香味）

17.煮20分鐘后，加入水淀粉，看到醬汁呈膠狀

18.加入打好的面糊

19.煮一分鐘后關(guān)火（加入蛋液后不要攪動，以免拉肚子）

20、這時候用面粉機(jī)把和好的面團(tuán)分幾次過，直到?jīng)銎さ暮穸群线m

21.重新裝上切粉絲的刀，把面條變成拉面

22、放入沸水鍋中蒸熟，撈出面條放入碗中，倒入打好的鹵水即可食用！

青海鹵面

練習(xí)一

材料：山藥2片，瘦肉75克，小青菜1個，雞蛋1個，面條適量，蔥少許。

調(diào)料：精鹽1湯匙，醬油1/2湯匙，淀粉1/2湯匙，生抽1湯匙，白糖1湯匙，胡椒粉少許，高湯適量，濕淀粉少許。

制作：山藥、瘦肉切絲，肉片用生粉1湯匙、醬油半湯匙、生粉半湯匙拌勻，略腌，青菜瀝干，切成小塊，雞蛋打散待用。 把水燒開來做面條湯。 面條煮熟后取出，放入碗中。 用兩勺油把肉片炒一下。 待肉片變白時，加入香菇絲一起炒。 再加入1湯匙生抽、1湯匙白糖、少許胡椒粉，酌情高湯。 煮沸后，用少許濕淀粉收汁，讓湯變稀，然后加入雞蛋汁，加入青菜煮沸，放入面碗中，撒上蝦米即可食用。

要領(lǐng)：先勾芡后倒入湯汁，浮起的蛋花成片狀，蛋就嫩了。 因?yàn)獒u汁比較稠，一定要先把面煮熟再倒湯，而且要盡快吃，以免面漲起來把面糊擠干。

練習(xí)二

原料：紅菇、黃花菜、豬肉、香菇、火腿或牛肉、蔥花、姜絲適量。

制作：黑紅菇、黃花菜用冷水泡軟，銀耳搗爛，去根黃花菜切段，香菇切塊木耳菜的做法，牛肉切丁，備用； 把豬肉掰碎，把蝦仁炒熟，把豬肉炒熟，放在門口的攤位上； 爆香蔥末和姜絲，加入蝦仁翻炒； 加入香菇和黃花菜，約5分鐘后加入香菇； 最后加入之前炸好的豬肉，拌勻后出鍋。 最后將醬汁倒入煮熟的面粉中，瀝干即可食用。