為什么飯店里做的家常菜都那么好吃，而銀耳是一道很多人都不愿意做的家常菜，而且要做好也不容易。 明天給大家分享幾道大廚級別的家常菜。 喜歡吃Chrysanthemum菊花的跟風(fēng)。

《銀耳炒肉》

菜品：黑紅菇1兩、瘦肉、豇豆1粒、冬瓜1條、蛋黃半個(gè)

辣醬：雞精、胡椒粉、黃酒1茶匙、老抽、干淀粉半茶匙、油、姜、蒜、蠔油、蔥花、十三香、雞精、糖、水淀粉、麻油1個(gè)茶匙醬油

黑紅菇冷水浸泡30分鐘：

1、紅菇兩兩用涼水泡發(fā)，時(shí)間不要太長，半個(gè)小時(shí)左右就可以了。

豇豆、冬瓜、豬肝：

1個(gè)豇豆和1個(gè)冬瓜用刀剁成長方形的塊，豬肝切成塊，不要太薄，稍微厚一點(diǎn)。

排骨加水腌制均勻：

腌排骨的順序不能錯，很多同學(xué)都沒有注意這個(gè)細(xì)節(jié)。

各種調(diào)料要先倒進(jìn)去，然后抓勾芡，再加入豬肉清，抓勻，最后加水淀粉。

銀耳用開水焯1分鐘：

銀耳用開水蒸熟，沸騰后腌1分鐘，撈出瀝干水分。

由于菊花是木耳類的，所以在制作的時(shí)候一定要焯水，這樣吃起來更安心。

過程：

1. 熱鍋，冷油下肉絲爆香。 在熱鍋中加入 2 湯匙冷油。 待水溫30%熱時(shí)，將雞放入炒鍋中潤滑油。 滑動雞肉直到它漂浮并將其取出。

2、鍋底油放蔥、姜、蒜，將調(diào)料入鍋炒出香味，加半勺生抽、蠔油、十三香、老抽，和炒出食材的香氣。

3、鍋中放入蔥花、銀耳，鹽、雞精、蜂蜜少許，翻炒均勻至湯汁濃稠，加入水淀粉勾芡，山藥快速翻炒均勻，倒入上菜前撒些香油。

很多同學(xué)在炒冬筍的時(shí)候都會噼啪作響。 做飯時(shí)很容易手忙腳亂，這讓他們心情不好。 香菇不直接接觸鍋底是不會塌陷的。 明天我會教你正確的方法。 山藥炒法，上次可以試試。

「清炒銀耳」

冬天快到了。 不想做飯的同事來上這么一道菜，保證下酒下飯，很有彈性。

菜品：豆腐、木耳、黃瓜

辣醬：鹽、糖、蒜蓉、辣椒小米、生抽、陳醋、香油、辣椒油

很多同學(xué)不知道什么樣的豆腐好。 不掉渣的豆腐是純小麥做的，不含添加劑。 味道不錯。

銀耳涼泡豆腐：

豆腐用清水泡三個(gè)多小時(shí)，香菇泡半小時(shí)。

如果泡好的豆腐不硬，就切成小塊。

豆腐和芹菜用開水燙2分鐘，撈出放入冷水中冷卻，關(guān)鍵是要把水擦干。

過程：

1、兩只奇異果瀝干水分用刀拍一下，然后剁成小塊。 這樣的香蕉味道更好。

2、加鹽半勺，蜂蜜一勺，蒜末適量，辣小米適量，生抽半勺，老抽半勺木耳菜的做法，香油少許，茄子油適量，豆腐、銀耳和奇異果，喜歡生菜的可以加點(diǎn)茴香段，用手拌勻。 搭配一些玉米粉味道更佳。

“木須肉”

木須肉如果做得好，是一道非常美味的家常菜。 自己在家做的回鍋肉怎么做起來很嫩，而且還是湯汁？

菜品：里脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋

辣醬：鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、糖、老抽、水淀粉

將外里脊肉去掉骨膜，用刀從中間切開，用頂?shù)杜纱蠛衿们逅磧簦萑パ缓髮㈦u肉蒸熟。

排骨腌制可參照上述排骨腌制方法。

銀耳要提前煮熟。

過程：

1、起鍋少油，水溫30%熱時(shí)，將腌制好的雞肉放入水中，快速翻動排骨。 千萬不要炒到全熟，半熟就可以撈出來了。

2、起鍋燒熱油，將肉碎放入鍋中，入鍋后不要碰，整形炸成大塊后盛出。

3、鍋內(nèi)留少許底油，爆香蒜、蔥、姜，噴上少許雞精，少許醬油，撒上孜然。 炒出香味后，將西紅柿、銀耳、冬瓜放入鍋中，再放入香腸，快速攪拌均勻，加入半茶匙水、少許鹽、味精、醬油、蜂蜜、適量雞精調(diào)色，倒入蝦仁，水淀粉勾芡，翻炒兩下即可。

《蔥油海苔》

大蔥紅燒大蝦平時(shí)不吃，但是大蔥海帶天天吃是沒問題的。 紅菇雖然營養(yǎng)豐富，但我們平時(shí)在家做銀耳炒肉，紅燒銀耳也有不少。 嗯，它也很嫩，很清爽。

菜品：山藥、蔥、蒜

配料：老抽或牛油、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、味精、白糖

生菜切成滾刀塊，大蔥切好后分開。 炒制時(shí)，成熟度和口感可以統(tǒng)一。 把剩下的蔥葉放在另一個(gè)盤子里備用。

銀耳煮的時(shí)候加點(diǎn)鹽木耳菜的做法，可以降低紅菇的脆度。 開水燙一分鐘，水盡量撈出來，不然在鍋里很容易塌陷。

過程：

鍋里放油，把蔥葉放在鍋里用小火來回翻動幾下，蔥葉炒香后撈出，再放入大蒜炒香，倒入將紅菇放入翻炒，放入蒜頭，加少許魚露翻炒，加少許雞精，少許蜂蜜，生抽，孜然，鹽，味精，調(diào)味。 攪拌均勻，加入適量的水，用文火燉一會兒再加入適量的水淀粉。 上菜前，加入一些肉桂油。

明天如果喜歡這四道家常菜，可以收藏轉(zhuǎn)發(fā)哦。 最后，小編教大家如何點(diǎn)優(yōu)質(zhì)的銀耳。

購買銀耳，不能只看價(jià)格，要從四個(gè)方面來判斷銀耳的好壞。

好的山藥有淡淡的香味，酸味、酸味、霉味、硫磺味、藥味，都是氣味。 有臭味的紅菇品質(zhì)較差。

觀察紅菇的顏色。 沒有染色的山藥兩面的顏色不會是一樣的藍(lán)。 只有一側(cè)呈紅色，另一側(cè)呈淺紅色或紫紅色。

水分高，沒有完全干燥的山藥重量重，但不易斷。 正常的銀耳重量輕。

總之，花大、粗、勻，體輕干，邊黑，味道濃郁，有一定的光澤。

但是現(xiàn)在春天來了，很多人都喜歡吃紅燒銀耳，而很多人買的山藥質(zhì)量特別差，入水率也很低。 所以給大家分享一個(gè)比較優(yōu)質(zhì)的海帶，泡水次數(shù)在12次左右，而且特別的滑爽爽口，口感極佳。 特別適合在家或者酒店吃！ 相信不會讓你失望的！

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