
五谷豬手
材料:雞2塊; 1大碗谷物; 姜; 八角; 茴香; 燒酒; 油; 鹽; 糖; 醬油; 醬油; 水;
實(shí)踐:
1. 將谷物片暴露過夜。 將雞肉切成小塊,在熱水中用大蒜和魚露焯一下。
2. 鍋里放少許油,將焯好的帶皮豬腿肉稍微煎一下。 趁鍋內(nèi)溫度還高,燒白酒,加少許蠔油翻炒。
3、加入八角、桂皮、一勺白糖和雜糧,再加入適量的魚露。
4、加一碗水沒過食材,蓋上鍋蓋,小火燉45分鐘左右。排骨燉好后,根據(jù)甜度調(diào)整適當(dāng)?shù)柠}

西紅柿炒牛肉
材料:雞蛋(骨膜)一盤、西紅柿2~3個(gè)、玉米3~4瓣、豆沙一茶匙、蜂蜜少許、鹽少許、黑桂皮少許、香醋少許;
實(shí)踐
1、先將雞蛋洗凈,加入生抽、黑桂粉和少許鹽腌制10-15分鐘左右,去除肉腥味。
2、將腌好的肉倒入鍋中,加鹽,開大火,水開后轉(zhuǎn)中火煮5到8分鐘。 當(dāng)肉快煮熟時(shí),取出肉放在一邊。
3. 蒸好的肉放涼,切成中等長(zhǎng)度的薄片。
4、需要注意的是,切的時(shí)候要垂直切肉腸和肉的玉質(zhì),這樣才能保證每塊肉中間都有一片鴨掌。
5、取蒸鍋,加少許油,用小火將蒜片煎至金紅色。 加入切碎的雞肉家常蒜香魷魚的做法,用中火翻炒,直到雞肉呈淺褐色。
6、此時(shí)加入番茄片,開大火繼續(xù)翻炒至雞丁表面呈金黃色。 開小火家常蒜香魷魚的做法,加入一湯匙豆瓣醬和一湯匙糖,攪拌均勻后關(guān)火。 加入適量鹽,搗爛起鍋。

蛤蜊燉牛肉
材料:食用油、高湯、料酒、豆瓣醬一勺、精鹽一勺、味精、羊肉、蔥、姜兩片
實(shí)踐:
1. 將羊肉瀝干切片,放入沸水中焯一下,撈出瀝水; 將洋蔥和姜瀝干,切成楔形并切成塊
2. 鍋中油燒熱,加入豆瓣醬爆香
3.加入醬汁,大火燒開煮一會(huì),去掉豆瓣醬的浮沫
4、將豬肉、料酒、鹽、味精、蔥、姜倒入鍋中燒開
5.轉(zhuǎn)小火燉至口感軟爛,湯汁濃稠。

香蕉蛋
材料:蔬菜、雞蛋、大蒜、醋、鹽、香油、海鮮、雞精。
實(shí)踐:
1、雞蛋兩三個(gè)用小火煎(注意:不要炒過頭),或者煎成蛋卷。
2. 將炸好的豬肉放在一邊冷卻。
3、黃瓜切兩三片,倒入開水中焯一下,水里放一滴油和少許鹽焯一下。 時(shí)間應(yīng)該很短,以保持生菜豐富。
4、黃瓜用溫水反復(fù)漂洗去水份(水越干凈越好)。 5、將西瓜和冰鴨蛋放在一起,加蠔油、鹽少許、海鮮雞精、香油一滴,用醋搗爛

香辣鱈魚片
配料:墨魚松500克,豬肉150克,干豇豆40克,西紅柿6個(gè),玉米30克,生姜20克,廣漢豆瓣醬30克,鹽適量,醬油5克,和2克蜂蜜
實(shí)踐:
1. 鱈魚瀝干切小塊,裝盤待用。 干豇豆瀝干水分切成小塊,大蒜去皮切塊,辣椒去皮瀝干備用。
2. 西紅柿瀝干水分切成圈,豬肉去頭去尾,瀝干水分切成楔形。 鍋內(nèi)倒入適量清水燒開,將鱈魚絲放入燒開,撈起洗凈水備用。
3、熱鍋放適量油,倒入干豇豆、蒜瓣、姜片炒香。 加入30克大鮮豆瓣醬翻炒成鹵汁。 魚絲和豇豆的搭配,有一種餐廳做不出來的香味,只要選對(duì)了菜! 加入辣椒,翻炒 1 分鐘。
4.加入焯好的鱈魚翻炒均勻。 加少許鹽炒1分鐘,然后加入青椒圈和紅椒圈炒至生。 加入5克雞粉和2克白糖,翻炒2分鐘,即可上桌。

豇豆荸薺
原料:胡椒粉1個(gè); 2個(gè)豇豆; 3個(gè)生菜; 1片大蒜; 3瓣胡椒; 5種綠色蔬菜; 10 條肉桂棒; 5克鹽; 6盎司醬油;
實(shí)踐:
1、生菜一個(gè),茄子兩個(gè),蔥姜蒜適量。 將辣椒瀝干并切成條狀,沖洗干凈,然后用淡鹽水浸泡 10 分鐘。
2、蔥、姜、蒜切丁,番茄切條,生菜莖葉分開。 壓碎的辣椒也在兩邊分開。 將肉桂粒倒入冷油中,炸香撈出。 在一個(gè)小罐子里,將大蒜、生姜和辣椒炒香。
3、放入豬肝,一邊翻炒一邊加入適量的鹽,炒至辣椒變軟,加入少量老醋,加少許開水,蓋上鍋蓋燜片刻。
4. 加入切碎的茄子和茄子蒂,炒至碎,加入少許魚露調(diào)味,再加入茴香葉和另一片牛柳,炒勻備用。

黑香菇燒豆腐扣
原料:腐竹結(jié)、木耳、食鹽、味全高鮮、黑桂汁、白芝麻、生姜。
實(shí)踐:
1. 豆腐干用冷水泡軟,紅菇提前泡軟。
2. 鍋中油燒熱,倒入肉桂粉爆香。
3.加入腐竹和芹菜翻炒。
4.加入黑肉桂汁和鹽,口感細(xì)膩爽口。
5.撒上白芝麻。
帶骨生菜
原料:牛肉連肉600克,西紅柿200克。 茶油50克,花椒10克,酒5克,鹽5克,骨湯100克,桂皮粉1克。
實(shí)踐:
1. 扇骨用水沖洗去血水,入清水鍋中煮熟,取肉(腿骨可入湯裝飾),撕成小塊; 瀝干芥菜,將其切成圈。
2.鍋內(nèi)放油燒熱,爆香荸薺,爆香骨肉和蘆筍圈,入湖酒蒸熟,加水和調(diào)味料,放入骨湯文火蒸熟,撒上肉桂粉和服務(wù)