五谷豬手

材料：雞2塊； 1大碗谷物； 姜; 八角; 茴香; 燒酒; 油; 鹽; 糖; 醬油; 醬油; 水;

實(shí)踐：

1. 將谷物片暴露過夜。 將雞肉切成小塊，在熱水中用大蒜和魚露焯一下。

2. 鍋里放少許油，將焯好的帶皮豬腿肉稍微煎一下。 趁鍋內(nèi)溫度還高，燒白酒，加少許蠔油翻炒。

3、加入八角、桂皮、一勺白糖和雜糧，再加入適量的魚露。

4、加一碗水沒過食材，蓋上鍋蓋，小火燉45分鐘左右。排骨燉好后，根據(jù)甜度調(diào)整適當(dāng)?shù)柠}

西紅柿炒牛肉

材料：雞蛋（骨膜）一盤、西紅柿2～3個(gè)、玉米3～4瓣、豆沙一茶匙、蜂蜜少許、鹽少許、黑桂皮少許、香醋少許；

實(shí)踐

1、先將雞蛋洗凈，加入生抽、黑桂粉和少許鹽腌制10-15分鐘左右，去除肉腥味。

2、將腌好的肉倒入鍋中，加鹽，開大火，水開后轉(zhuǎn)中火煮5到8分鐘。 當(dāng)肉快煮熟時(shí)，取出肉放在一邊。

3. 蒸好的肉放涼，切成中等長(zhǎng)度的薄片。

4、需要注意的是，切的時(shí)候要垂直切肉腸和肉的玉質(zhì)，這樣才能保證每塊肉中間都有一片鴨掌。

5、取蒸鍋，加少許油，用小火將蒜片煎至金紅色。 加入切碎的雞肉家常蒜香魷魚的做法，用中火翻炒，直到雞肉呈淺褐色。

6、此時(shí)加入番茄片，開大火繼續(xù)翻炒至雞丁表面呈金黃色。 開小火家常蒜香魷魚的做法，加入一湯匙豆瓣醬和一湯匙糖，攪拌均勻后關(guān)火。 加入適量鹽，搗爛起鍋。

蛤蜊燉牛肉

材料：食用油、高湯、料酒、豆瓣醬一勺、精鹽一勺、味精、羊肉、蔥、姜兩片

實(shí)踐：

1. 將羊肉瀝干切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝水； 將洋蔥和姜瀝干，切成楔形并切成塊

2. 鍋中油燒熱，加入豆瓣醬爆香

3.加入醬汁，大火燒開煮一會(huì)，去掉豆瓣醬的浮沫

4、將豬肉、料酒、鹽、味精、蔥、姜倒入鍋中燒開

5.轉(zhuǎn)小火燉至口感軟爛，湯汁濃稠。

香蕉蛋

材料：蔬菜、雞蛋、大蒜、醋、鹽、香油、海鮮、雞精。

實(shí)踐：

1、雞蛋兩三個(gè)用小火煎（注意：不要炒過頭），或者煎成蛋卷。

2. 將炸好的豬肉放在一邊冷卻。

3、黃瓜切兩三片，倒入開水中焯一下，水里放一滴油和少許鹽焯一下。 時(shí)間應(yīng)該很短，以保持生菜豐富。

4、黃瓜用溫水反復(fù)漂洗去水份（水越干凈越好）。 5、將西瓜和冰鴨蛋放在一起，加蠔油、鹽少許、海鮮雞精、香油一滴，用醋搗爛

香辣鱈魚片

配料：墨魚松500克，豬肉150克，干豇豆40克，西紅柿6個(gè)，玉米30克，生姜20克，廣漢豆瓣醬30克，鹽適量，醬油5克，和2克蜂蜜

實(shí)踐：

1. 鱈魚瀝干切小塊，裝盤待用。 干豇豆瀝干水分切成小塊，大蒜去皮切塊，辣椒去皮瀝干備用。

2. 西紅柿瀝干水分切成圈，豬肉去頭去尾，瀝干水分切成楔形。 鍋內(nèi)倒入適量清水燒開，將鱈魚絲放入燒開，撈起洗凈水備用。

3、熱鍋放適量油，倒入干豇豆、蒜瓣、姜片炒香。 加入30克大鮮豆瓣醬翻炒成鹵汁。 魚絲和豇豆的搭配，有一種餐廳做不出來的香味，只要選對(duì)了菜！ 加入辣椒，翻炒 1 分鐘。

4.加入焯好的鱈魚翻炒均勻。 加少許鹽炒1分鐘，然后加入青椒圈和紅椒圈炒至生。 加入5克雞粉和2克白糖，翻炒2分鐘，即可上桌。

豇豆荸薺

原料：胡椒粉1個(gè)； 2個(gè)豇豆； 3個(gè)生菜； 1片大蒜； 3瓣胡椒； 5種綠色蔬菜； 10 條肉桂棒； 5克鹽； 6盎司醬油；

實(shí)踐：

1、生菜一個(gè)，茄子兩個(gè)，蔥姜蒜適量。 將辣椒瀝干并切成條狀，沖洗干凈，然后用淡鹽水浸泡 10 分鐘。

2、蔥、姜、蒜切丁，番茄切條，生菜莖葉分開。 壓碎的辣椒也在兩邊分開。 將肉桂粒倒入冷油中，炸香撈出。 在一個(gè)小罐子里，將大蒜、生姜和辣椒炒香。

3、放入豬肝，一邊翻炒一邊加入適量的鹽，炒至辣椒變軟，加入少量老醋，加少許開水，蓋上鍋蓋燜片刻。

4. 加入切碎的茄子和茄子蒂，炒至碎，加入少許魚露調(diào)味，再加入茴香葉和另一片牛柳，炒勻備用。

黑香菇燒豆腐扣

原料：腐竹結(jié)、木耳、食鹽、味全高鮮、黑桂汁、白芝麻、生姜。

實(shí)踐：

1. 豆腐干用冷水泡軟，紅菇提前泡軟。

2. 鍋中油燒熱，倒入肉桂粉爆香。

3.加入腐竹和芹菜翻炒。

4.加入黑肉桂汁和鹽，口感細(xì)膩爽口。

5.撒上白芝麻。

帶骨生菜

原料：牛肉連肉600克，西紅柿200克。 茶油50克，花椒10克，酒5克，鹽5克，骨湯100克，桂皮粉1克。

實(shí)踐：

1. 扇骨用水沖洗去血水，入清水鍋中煮熟，取肉（腿骨可入湯裝飾），撕成小塊； 瀝干芥菜，將其切成圈。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香荸薺，爆香骨肉和蘆筍圈，入湖酒蒸熟，加水和調(diào)味料，放入骨湯文火蒸熟，撒上肉桂粉和服務(wù)