不知道糕點師和小吃愛好者有沒有聽說過寧夏的特色菜。 今天為大家介紹的是新寧夏風味特色菜。 蒙古菜創(chuàng)新菜肴最大的特點就是草原的味道。 現(xiàn)在寧夏一些以賣特色菜為主的飯店，有一些特色菜也很受歡迎。下面給大家介紹一下這道新蒙古特色菜的做法吧

煮鵝腸

原料：鵝腸50克，豆芽菜50克，茄子5克，竹筍50克，鮮姜汁10克（和芹菜差不多），芝麻5克。 辣醬：干豇豆50克、桂皮15克、醬油25克、調(diào)味料5克、咖喱粉5克、美極50克、香油10克、胡椒粉50克、辣醬1克鹽、糊辣椒油300克、色拉油50克。 制作方法： 1、鵝腸瀝干水分，改成2長段備用； 2、鵝腸加入調(diào)料、干貝粉2克、雞精、美極，搗爛備用； 3.鍋里放色拉油，60%熱 做現(xiàn)芽，加水炒湯，筍切塊，泡水后盛入碗中，再放入處理好的鵝腸放入碗中，撒上新鮮三寶、芝麻和大蒜； 4、鍋內(nèi)燒熱辣椒油，加入干豇豆、花椒，燒至80℃，倒入鵝腸，放生菜，淋上香油。

特點：鵝腸味香、辣。

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制作麻辣油糊：加入香料（八角、茴香、香葉各5克）、洋蔥10克、姜蔥5克、干豇豆10克、花椒5克，倒入色拉油100克，用小火炒至原料漸干，撈出即成糊狀辣椒油。

蒙古辣子鴨

原料：老鴨1只（養(yǎng)殖2年以上的土鴨，凈重約1250克），豆瓣A特級15克，牛肉塊50克。

辣醬：成都生菜半袋（約15克），鹽1克，醬油1克，香油1克，蝦仁5克，泡姜5片，泡紅辣椒20克，西洋菜5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙醋按1：1的比例調(diào)勻）10克，色拉油1公斤，鮮湯1公斤，鹵水2公斤。

制作： 1、老鴨宰殺洗凈，放入沸水中焯水3分鐘，撈出控水，倒入鹵水煮1.5小時，撈出控水，用水刷脆皮，蒸熟后，對半切開（只用一半，另一半備用），加入已加熱至60%熱度的色拉油，炸3分鐘至鴨皮酥脆。 2、鍋內(nèi)留50克油。 70%熱時，放入泡好的紅辣椒、西洋菜、泡姜，炒香。 剪出重約30克的大塊，按照原來的形狀擺在盤子上。 3、鍋內(nèi)放5克色拉油。 70%熱時，倒入肉片中，吹干水汽。 加入生抽，用小火翻炒。 加入特制西洋菜A和豆芽，翻炒0.5分鐘至水氣收干。 ，用鹽、味精、香油調(diào)味，澆在鴨身上。

特色：豆瓣制作工藝考究，牛肉酥脆香香，突出地方菜的特色。

備注： 1、特制豆瓣A的制作方法：半發(fā)酵大鮮豆瓣與全發(fā)酵大鮮豆瓣按1：5的比例混合。

紫香玉兔腿

原料：2只草原興發(fā)兔后腿。

辣醬：川鹵2斤、七星花椒豇豆面40克、桂皮面5克、生抽5克、青排骨飯5克、香茅粉15克、香茅粉2克美極雞精、香油2克、干淀粉3克、姜、蒜、蔥各2克，芝麻2克，桂皮油3克，色拉油2000克。

制作方法： 1. 兔腿用開水燙2分鐘，放入鹵水15分鐘至半熟，拍干淀粉倒入30%熱油，小火炸至顏色微黃，撈出和美白。

2、鍋內(nèi)留10克底油，加熱至60%熱度。 中火炒姜蒜飯、青排骨飯、辣椒面。 倒入兔腿、花椒面、花椒油、味精、美極雞精、孜然粉，香油和蔥花翻炒均勻，裝盤，撒上熟芝麻。

特點：香茅味突出，相當辣。

一級香瓜醬銀魚卷

原料：芋頭800克，餅糠1袋，魚肉、雞蛋、威化紙、黃菊花各100克。

辣醬：牛奶和蜂蜜各50克，牛奶40克，鹽6克，香油20克，酥皮醬100克，色拉油1公斤，黑醋20克，礦物質(zhì)100克水。

制作： 1、南瓜去籽去皮，切成約30克重的塊，上籠蒸15分鐘至熟，撈出做泥； 銀魚肉切成0.3分米的小方塊； 將水、白醋和1克食鹽的混合物在陽光下暴曬5分鐘，然后取出，剁成粉末。 2、將南瓜泥、鱈魚丁、菊花粉、牛奶、蜂蜜、煉乳、鹽5克、豬油混合制成冬瓜泥，將冬瓜泥用威化紙包成塊狀，掛上酥皮糊，包好均勻地撒在蛋糕屑中。 3、鍋內(nèi)放入色拉油，60%熱時放入生坯用小火煎2分鐘至金紅色，撈出裝盤。

特點：外脆里嫩，健康零食，中國鮮味。

李華勇點評：中菜西式烹調(diào)，獨具鮮味，澆上黃菊花、芋泥作調(diào)料，味道好，操作簡單。

黃金白金皇家↓

配料：銀帶魚頭500克，蝦仁500克，姜蔥各10克，茄子、黃瓜丁、小米丁各50克，豌豆5克，姜米20克， 1張錫紙。

材料：特制醬料（煎餅50克，竹侯醬50克，沙爹醬50克，蠔油15克，料酒20克，生抽20克，調(diào)勻即可）100克，5克醬油、生抽5克、桂皮2克、美極鮮5克、香醋20克、水淀粉5克、魚湯200克、色拉油1000克。

制作： 1、魚頭洗凈，加入鮮、姜、蔥、料酒調(diào)味10分鐘。 2. 將排骨放入60%的熱油鍋中炸約4分鐘至熟。 排骨倒入蒸鍋蒸半小時。 拿出來放在一邊。 3.鍋內(nèi)留底油，下蔥花，姜米，冬瓜丁，小米丁，香菜末，胡椒粉，爆香，加入特制醬汁特色菜的做法，雞湯燜半小時，即可。加入生抽、雞精調(diào)味、水淀粉收汁。 4、鐵板用錫紙包好，將蒸好的排骨放在錫紙上，將蒸好的餡料澆在排骨上，放上煮好的豇豆。

特點：雞肉脆嫩，化渣，醬汁濃郁，烹調(diào)方法獨特，鮮味獨特，營養(yǎng)豐富。

■制作要領：排骨500克左右，蒸的時間不宜過長，蒸的時候注意火候。

霜金碼頭

原料：法式腐竹4根。

辣醬：果珍6克，吉士粉50克，蜂蜜20克，濕淀粉5克，色拉油1公斤。

制作： 1、每根腐竹分成三段，用干浴巾擠干水分，用吉士粉拍打表面。 放入70%熱的色拉油中，用小火浸1分鐘至表皮呈金黃色。 取出來放在盤子里。 中間。 2、加入200克水拌勻，鍋中加入紅糖用小火煮沸。 蜂蜜煮沸后，加入濕淀粉收汁，出鍋澆在豆腐條上。

特點：口感醇厚，微酸，肉質(zhì)金黃。

李華勇點評：果香濃郁，是臨夏的好食材。

雞雜銀帶魚→

原料：銀帶魚50克，內(nèi)脂腐竹1盒，豇豆5克。

辣醬：自制醬料（黃豆500克，切成0.5分米的小塊，放200克鹽，姜蔥20克，腌12小時后取出花椒）400克，鹽8克味精、桂皮粉3克，鹽、姜、蔥各10克，色拉油20克。

制作： 1、將腐竹切成長5分米、寬3分米、高1分米的塊，盛入盤中，撒上鹽4克、雞粉4克、自制醬料200克。蒸青蔥 25 分鐘。 銀帶魚如圖所示切成大塊，沖洗至白色特色菜的做法，加入料酒、姜、蔥、胡椒粉調(diào)味15分鐘，取出，加鹽4克，雞精4克，搗碎倒入蒸熟的雞內(nèi)臟加200克自制醬汁，上籠蒸3分鐘，取出，淋上80%的熱油，倒入煮好的芥菜即可食用。

特點：風味濃郁，鱈魚鮮辣。

■制作要點：銀帶魚的腥味處理好，蒸的時間不宜過長。