老北京大醬面的做法

步驟1

準備材料。將五花肉切成小方塊。我通常把它放在冰箱里直到變硬，然后拿出來切。切割起來更容易。今天沒時間買肉老北京炸醬面的做法，只好把肥肉和瘦肉分別切了。炒肉的時候，我可以先炒油脂。 。用刀將蔥橫切，切成條狀。多切一些，加入適量的姜末。我一般都是用新鮮的香菇，今天忘記買了，所以只好把干香菇泡軟，切成小丁。因為喜歡吃辣，所以一般都會用老干媽辣椒醬，今天忘記買了。 。用干辣椒代替。 。 。今天一切都不可靠，都是臨時湊合的，準備也很不充分。 。 ⊙﹏⊙b……

步驟3

打開爐子，鍋里放油，用小火，油夠用即可，不要太多，因為炒肉會出油，后面的醬汁也會出油。如果是五花肉丁，就全部加進去翻炒即可。今天我把肥豬肉和瘦豬肉分開切，所以先把肥豬肉丁炒一下。

步驟4

等肥肉快熟的時候，加入瘦肉塊，繼續(xù)炒。這時候可以用中火。

步驟5

待肉丁變白后，依次倒入蘑菇丁、蔥、姜，繼續(xù)翻炒。留下一些蔥絲，以后出鍋時用。翻炒片刻，然后倒入醬汁。一定要用六必居炸醬。用醬油做面條時用這個醬汁很好吃。我比較懶，一直用六必居黃醬。也可以用干醬，但是要加水，我覺得很麻煩。我喜歡多加點醬料，味道會更好，所以除了黃醬之外，我還加了豆瓣醬和辣椒醬，不過好像正宗的應(yīng)該是甜面醬吧？但我覺得甜面醬太細膩了，所以改成了豆沙。如果喜歡吃辣，可以加老干媽辣椒醬。又香又辣。醬汁放入，開始翻炒。一定要不停地轉(zhuǎn)動鍋鏟，不然會燒焦的

步驟6

用鏟子不斷轉(zhuǎn)動，以免燒鍋。當感覺醬汁變干，快要燒鍋的時候，再加點水，一次加夠。水不要加一半，加冷水即可，然后蓋上鍋蓋。用大火煮沸，然后將火調(diào)至中火，然后開始鍛煉手臂。 。用鏟子不斷地向一個方向攪拌鍋里的醬汁，順時針或逆時針均可，防止粘鍋。我通常會煮更長的時間。我認為時間越長，醬汁中的油就越好。 ，比較香，不知道有沒有道理老北京炸醬面的做法，只是自己編的。 。

步驟7

繼續(xù)攪拌，直到水收干，上面就會有一層滾燙的油。繼續(xù)攪拌直到它開始粘在鍋上。醬汁準備好了。然后關(guān)火，將預(yù)留的蔥倒入鍋中翻炒幾下。接下來，用醬汁煮，以保持洋蔥的香氣。好吧，把它從鍋里拿出來。

步驟8

吃大醬面需要用手搟面。它們應(yīng)該是堅固的、煮熟的并浸泡在冷水中。配菜是提前準備好的。只要準備你喜歡的菜就可以了。我一般會準備生菜、黃瓜、豆芽、西紅柿、胡蘿卜或者靈魂美人等，拿一個大碗，舀出面條，加上配菜，加上醬汁，就可以吃了！只是要小心不要堅持下去。 。 。將剩余的醬汁放入保鮮盒中并存放在冰箱中。你可以隨時吃。