牛排是西餐中常見(jiàn)的食物。吃牛排的時(shí)候注重的是火候，而不是享受酥脆的口感。這也是西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。那么自己在家怎么做西餐廳的煎牛排呢？

材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽

實(shí)踐：

1.確保你的牛排是比較好的牛排。牛排稍微厚一點(diǎn)比較好。如果太薄，就會(huì)被炸到外面燒焦，里面就煮過(guò)頭了。

2.將鍋用中高火預(yù)熱5分鐘。同時(shí)，在牛排上撒鹽。沒(méi)有辦法量化撒多少鹽。這取決于你自己的口味。然后撒上黑胡椒。

注意

加一點(diǎn)粗鹽。如果用細(xì)鹽的話可以少放一點(diǎn)。如果牛排比較薄的話就少一點(diǎn)！

3.淋上橄欖油，這樣鍋里就不用再加油了。你必須把它翻過(guò)來(lái)，再做同樣的動(dòng)作；

4.加入鹽和油后即可放入鍋中。鍋入鍋時(shí)一定要聽(tīng)到“噼啪”的聲音。

5、煎牛排時(shí)最重要的是不要翻得太快。如果立即翻面，它會(huì)粘在鍋上家常煎牛排，顏色會(huì)變白。每分鐘翻一次；

6、煎7.8分鐘后即可裝盤。牛排煎好后，不要立即切。靜置 2-3 分鐘家常煎牛排，讓牛排的汁液重新被細(xì)胞吸收。

注意：如果牛排比較薄，煎4、5分鐘就夠了。鹽和黑胡椒粉也要適當(dāng)減少。

7. 然后，你可以將香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或黃油醬。為了更簡(jiǎn)單，你可以切兩片黃油放在上面；

8、最后，牛排切開(kāi)后會(huì)呈粉紅色，但不會(huì)帶血。最好是半熟的。

飲食禁忌

牛肉不宜與紅糖、白酒、栗子、韭菜、豬肉或田螺同食

牛排熟度

牛排與大多數(shù)其他熟食不同。牛排通常要等到完全煮熟后才煮。相反，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整稀有程度。生熟度以奇數(shù)劃分，主要分為：

生牛排：完全未煮熟的生牛肉，僅用于某些菜肴，例如韃靼牛肉、kitfo（埃塞俄比亞美食）或牛肉沙拉。

近熟牛排：正面和背面在高溫鐵板上各加熱30至60秒。目的是鎖住牛排內(nèi)部的水分，這樣外面的肉質(zhì)和里面的生肉口就會(huì)有不一樣的味道。外層容易掛汁，內(nèi)層生肉保持原汁原味。吃起來(lái)肉香，視覺(jué)效果不像吃生肉那么辣【口味重】。

半熟牛排：牛排內(nèi)部呈血紅色，內(nèi)部溫度保持在一定溫度，同時(shí)有半熟和熟的部分。

三分熟的牛排：大部分肉受到熱量滲透并傳遞到中心，但沒(méi)有發(fā)生重大變化。切開(kāi)后，上下兩側(cè)的熟肉變成棕色，向中心變成粉紅色，然后中心變成新鮮的肉色，刀切時(shí)帶有血。滲出。 （這種層次感只有新鮮牛肉和較厚的牛排才會(huì)明顯，但冷凍牛肉和薄牛排很難達(dá)到這種效果）

三分熟牛排：牛排內(nèi)部呈粉紅色，夾雜著淺灰色和棕色的熟肉顏色。整塊牛排的溫度和味道都很均衡。

半熟牛排：牛排的內(nèi)部主要是淺灰色和棕色，夾雜著少量的粉紅色。質(zhì)地厚實(shí)有嚼勁。

全熟牛排：牛排顏色呈棕色，質(zhì)地厚實(shí)。

煎牛排的小竅門

牛排是西方傳統(tǒng)飲食。在中國(guó)做牛排時(shí)，你需要了解中西方的差異。最大的區(qū)別是由于中西方食用的牛品種不同而導(dǎo)致肉質(zhì)的根本差異。用國(guó)產(chǎn)牛肉做牛排不能遵循歐美的方法。主要原因是歐美牛排所用的牛肉是特殊品種。很嫩，不用預(yù)處理也能很嫩。

牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹飪溫度分成兩個(gè)階段

以油炸為例。第一次煎牛排時(shí)，一定要高溫煎。此時(shí)牛肉表面的肉質(zhì)脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)。顏色變?yōu)樯詈稚⑸l(fā)出油炸香氣。在將牛肉煎至棕色之前將其翻面，然后將另一面也煎至棕色。這個(gè)階段是為了創(chuàng)造牛排的味道

第二階段是讓內(nèi)部成熟，盡量不要讓之前硬化的外部溫度過(guò)高，導(dǎo)致肉的內(nèi)外溫差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法。一種是用原來(lái)的鍋，改用小火繼續(xù)煎，但需要經(jīng)常翻動(dòng)，大約每1分鐘翻動(dòng)一次，讓熱量慢慢進(jìn)入牛肉內(nèi)部。第二種是在烤箱中低溫烘烤，讓熱量從各個(gè)方向穩(wěn)定地加熱肉（這種方法是餐館的做法）。這個(gè)階段使肉的內(nèi)部溫度升高并且汁液滲出。

牛排的烹飪時(shí)間會(huì)根據(jù)牛肉的面積和高度、烹飪用具、爐子的火力而有所不同。別人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬。最可靠的方法就是親自嘗試。

至于嫩度，如果肉本身不夠好，就需要腌制。使用酸性液體（如酸奶、醋）、鹽水或嫩肉劑來(lái)軟化肉。