1、《白切雞》

【材料】：嫩雞1只，姜菇5克，蔥絲5克。【

輔料】：【調(diào)味料/腌料】：精鹽0.5克，花生油6克。

【制作方法】

1、蔥姜切成薄片，加入兩根細(xì)鹽，拌勻。用中火加熱炒鍋，將油稍微煮沸，取出，倒在兩個(gè)小盤(pán)子上作為伴奏。2、雞肉洗凈，放入水中煮沸，中間升兩次，腔內(nèi)倒出水，保持內(nèi)外溫度一致。浸泡約15分鐘至熟，用鐵鉤鉤住，然后浸入冷開(kāi)水中冷卻，洗去絨毛和黃色衣服，然后舀起來(lái)。將皮膚擦干，用煮熟的花生油掃過(guò)，切成小塊，放在盤(pán)子里，排列成雞形。與姜菇和蔥一起食用。

2、《家家烤雞》

【食材】：1只鮮嫩的雞肉。

【輔料】：味精3克，鹽、酒、l0克、花椒粒、蔥、姜、麥芽糖。

【制作方法】

（1）將雞肉用沸水煮5分鐘，取出瀝干;

（2）將雞身與曖昧的香精、鹽和酒混合，腌制半小時(shí)雞胸肉的做法大全，取出晾干，然后將麥芽糖均勻涂抹在雞身上;

（3）將雞肉放入烤盤(pán)中放入烤箱烘烤，胸前放25分鐘，放回15分鐘，取出淋上香油。

3.“自制紅燒雞”

【原材料】：1000g

雞肉、青椒15克、番茄100克

【輔料】：麻辣醬油7.5克，洋蔥胡蘿卜各30克，香葉半片，番茄醬75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，鹽7.5克，胡椒粉少許。

【制作方法】

1.雞肉切成塊，撒鹽、胡椒粉用油炒至上色，放入燉鍋中加入香葉，用適量肉湯燉15-20分鐘。

2、胡蘿卜和洋蔥切成粗條翻炒至微黃，加入番茄醬炒至油呈紅色，待雞八歲時(shí)放入燉煮。 食用前10分鐘，加入燙過(guò)的芹菜段、青椒塊、蒜末和新鮮番茄塊，微煮，加入辣醬油和鹽調(diào)味。

4.《咖喱雞翅》

【原材料】：雞翅、煮熟的土豆、青豆。

【輔料】：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉。

【制作方法】

1、雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分;

2、上鍋倒油，油溫四成熱，加入咖喱粉炒香氣，倒入雞翅和土豆炒，加入細(xì)鹽、鮮湯、雞精、青豆，用小火燉20分鐘。

5、《麻辣炸雞胗》

【原材料】：新鮮雞胗、墨西哥小青椒。

【輔料】：蔥、姜、蒜末、生抽。

【制作方法】

1.將雞胗切成薄片，用料酒和鹽腌制一會(huì)兒。將辣椒切成小塊。

2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，加熱后加入姜片、蒜末和蔥，香不已。加入辣椒，稍微炒。

3.加入腌制好的雞胗，

淡醬油少許，料酒，翻炒至胗變色，關(guān)火一點(diǎn)，再炒2分鐘。

6、《香菇蒸雞》

【原材料】：香菇10克，當(dāng)?shù)仉u肉200克，辣椒1個(gè)。

【輔料】：姜、蔥各10克。 花生油30克，鹽10克，味精8克，糖3克，蠔油10克，玉米粉10克，香油5克。

【制作方法】

1.香菇、紅辣椒、姜切片，雞肉切塊，蔥切。

2.在雞塊、蘑菇、姜片、紅椒、蔥中加入鹽、味精、砂糖、蠔油、玉米淀粉和香油，拌勻備用。

3.在蒸鍋中燒開(kāi)水，放入原料，用大火蒸10分鐘，然后將油倒入雞肉中。

7、《牡蠣帝鳳爪》

【原材料】：雞爪300克，蠔油50克。

【輔料】：蔥、橘皮、老抽醬油、雞精、食用油、姜塊、茴香（大料、八角）、四川花椒粉、砂糖、料酒、精鹽、香油辣椒、清湯。

【制作方法】

1、剝?nèi)ルu爪舊皮外層，切去腳趾尖，與老醬油拌勻晾干。

2.坐在鍋上，放油

著火時(shí)，將雞爪放入熱油中煎至大紅取出，在水中浸泡1-2小時(shí)，控制水分備后用。

3、將炸雞爪加入蔥姜塊、砂糖、雞精、料酒、老抽醬油、清湯、茴香、橘皮、花椒粉中，用大火蒸20分鐘。

4、鍋中放油雞胸肉的做法大全，加入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪汁、胡椒粉燉2-3分鐘，用水淀粉增稠，加入香油翻炒均勻。

提示：煎雞爪時(shí)，要注意的是，沾了舊醬油的雞爪必須晾干后才能放入鍋中，否則會(huì)爆油。

8、《酸辣唾液雞》

【原材料】：雞1只。

【輔料】：花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽醬油。

【制作方法】：

1.鍋中放水，加入姜塊煮沸，將洗凈的雞肉放入焯水。換水燒開(kāi)，姜塊可以繼續(xù)使用。將雞肉放入再煮 10 分鐘，然后關(guān)火。取出雞肉，浸泡在冰水中。

2.雞肉冷卻后，取出切塊放在盤(pán)子里。

3、將四川花椒粉和辣椒粉放入小碗中，將花椒和干辣椒用香油略炒，冷卻一點(diǎn)后倒入小碗中。加入炸花生、白芝麻、蔥末、姜、蒜末、糖、醋和生抽醬油，拌勻，倒在雞塊上。

9、《咸水雞》

【原材料】：雞1只（重約1000克）。

【輔料】：精鹽100克。

【制作方法】1）將雞血洗凈，用細(xì)鹽擦拭雞體內(nèi)外，用干凈的白布

包好，放入冰箱5小時(shí)取出，取出白布，用鹽水擦拭;

2）將雞肉放入蒸鍋中，肚子朝下，蒸約25分鐘至熟，放冷后切碎，放在盤(pán)子里。