材料： 200g

刺山柑，200克碎肉。輔料：干辣蘿卜1-2兩，朝天椒4個。調(diào)料：蔥、姜、蒜、干辣椒、腌辣椒根據(jù)個人口味（可能的話也可以準(zhǔn)備蒜苗）、醬油、料酒（米酒）、腌辣椒汁、糖（可選）、油。方法：刺山柑洗凈切塊，切成小塊，辣蘿卜切成方塊，全部料切塊待用酸豆角的做法，蔥或蒜白蒜青應(yīng)分開。碎肉加姜汁和少許料酒搶關(guān)鍵步驟a：鍋里不放油，將鍋下刺山柑和蘿卜丁加熱慢慢炒2-3分鐘，將水蒸氣和發(fā)酵后的酸味烘烤出來，當(dāng)香氣很濃時，可以關(guān)火，按住備用關(guān)鍵步驟B： 鍋里少許油，倒入碎肉，不要馬上炒碎肉，而是不要動，用小火煎一面肉，讓一面有點(diǎn)熟再翻過來，另一面也炒，然后切碎肉煎， 撥到一邊，將醬油倒在鍋的另一邊，煮沸后，將肉末和醬油翻炒，將肉末上色，最后噴上米酒或料酒，連肉汁都從備鍋底里拿出來倒少許油，炒所有香料（蔥除外， 青蒜綠）倒入刺山柑和干蘿卜翻炒均勻，然后倒入肉末繼續(xù)翻炒，這一步還可以加一點(diǎn)糖，我覺得我的干蘿卜有甜味所以收獲后肉汁里沒有加糖幾乎關(guān)火，撒上兩勺浸泡過的辣椒汁， 加入蔥花或蒜綠，炒均勻即可享用 1.陳德烈這道菜的中獎配方是腌制的三寶——腌甜椒、刺山柑和干辣蘿卜，甜椒沒泡，就換成了青腌野椒。2.重點(diǎn)介紹Dere的秘密武器——麻辣蘿卜干，加上這樣會讓這道菜的口感更加豐富，原話是松脆的質(zhì)地配刺山柑，吃起來像打乒乓球一樣含在嘴里。因此，選擇蘿卜干非常重要，它必須足夠辣和酥脆。3.本來第一步只需要炒刺山柑，不是炒蘿卜干，但是我從固定喜歡的店買了干蘿卜，覺得它的干蘿卜不夠干，就一起炒。4.炒松散美觀的肉末的方法，就是肉末后不要翻過來，否則容易粘在鍋鏟上，不容易煎，什么時候可以翻過來，也就是當(dāng)肉末邊緣冒出大量煙霧時， 你可以轉(zhuǎn)動它。5.這道菜可以搭配面條或米飯，但陳德烈給了他類似饅頭的意大利面，評委們也對這搭配贊不絕口，大家也可以試試。6、原來的方法，不是蔥而是蒜苗，我沒有買大蒜苗換成蔥。收起筷子，換上大勺子，深挖這道菜酸豆角的做法，可想而知這道菜是多么的過癮。而且，這道菜在冰箱里一次做更多的冰塊，每頓飯可以拿一點(diǎn)做配菜，是非常適合便當(dāng)?shù)谋惝?dāng)。

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