三只鮑魚

該魚體側(cè)扁，大口向上傾斜，鰓孔大，背部淡藍(lán)色，腹部銀白色，腹面有能勒死人的硬刺，故名。 每年端午節(jié)期間，魷魚產(chǎn)量最為豐盛。 魚骨多舟山家常菜做法，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，鱗下脂肪豐富。 腌制后的魷魚被稱為“咸魷魚”。 經(jīng)過三遍反復(fù)腌制，被稱為“三寶咸魷魚”，長(zhǎng)期存放也不會(huì)變質(zhì)。 酒糟是用來做酒糟的，這就成了有名的“劣質(zhì)酒糟魚”。 三寶樂鯛用鹽腌制3次以上，蒸熟后加入鴨蛋、火腿片、姜片、黃酒等配料。 肉質(zhì)紅嫩，咸鮮可口。 是舟山傳統(tǒng)名菜。

b倒蟹造型簡(jiǎn)潔樸素，具有漁家特色。 倒立蟹的“蟹”是一兩歲左右的野生梭子蟹，個(gè)個(gè)個(gè)頭都很大，重達(dá)半斤以上。 原來，“倒蟹”是將活蟹一分為二，蟹腿朝下，切口朝上，“倒扣”在深蒸盆中。 目的是防止蟹黃和蟹汁殘留出來。 制作方法：將活梭子蟹洗凈后，將蟹腿宰殺，每只梭子蟹對(duì)半切開。 取深盆1個(gè)，蟹殼尖朝上，倒扣放在盤中，加入酒、鹽、味精、姜等調(diào)味。 上籠蒸5-6分鐘至熟。

新鮮空氣鰻

“新豐鰻”肥美多肉。 當(dāng)?shù)赜小靶仑S鰻魚比雞肉好吃”的說法，是當(dāng)?shù)氐拿恕?這道菜是用星鰻做的。 將星鰻切開洗凈后，放入鹽、味精、蔥、姜熬成的湯中浸泡半小時(shí)左右。 取出鰻魚，放在干燥的地方晾涼。 上桌前，風(fēng)鰻被切成段，然后放在籃子里蒸。 服務(wù)。

泥螺

馬目泥螺殼薄而肥厚，肉質(zhì)軟嫩，無筋性，品質(zhì)優(yōu)良。 它們被稱為“瑪目泥螺鰲山蝦”。 佐以醉田螺，生津健脾，醉香開胃。

酸菜大黃魚

舟山群島海域是大黃魚的主要產(chǎn)區(qū)之一。 大黃魚鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的經(jīng)濟(jì)和藥用價(jià)值。 鮮食可紅燒、燉、炸等，烹制出數(shù)十種風(fēng)味各異的菜肴。 大黃魚泡菜是定海人的一道家常菜。

舟山海鮮面

海鮮拉面是舟山十大名菜之一。 很有地方特色，面條爽滑，湯汁鮮美。 基本食材有面條、活皮蝦、大蝦、蟶子等。

舟山不僅是我國最大的漁場(chǎng)，也是世界四大著名漁場(chǎng)之一。 素有“祖國漁都”之稱。 舟山的黃花魚、帶魚、石斑魚、龍蝦、牡蠣、蛤蜊、蝦、蟹、青口、青蟹等，都是名優(yōu)海產(chǎn)品，各具特色。 在飲食方面，海鮮自然是特色。 烹調(diào)的主要特點(diǎn)是蒸、腌、腌、風(fēng)干、生吃。 主要風(fēng)味名菜有：白花魚雞、黃花魚燒烤、大烤魚、鹽焗底蝦、笙絲螺螄醬、蔥油海瓜子、熏鯧魚、三只寶樂蝦等，享譽(yù)全球。沈家門漁港是品嘗舟山海鮮的最佳選擇。

舟山美食小吃概述

紅奶油窒息蟹

每年秋冬季節(jié)，都是梭子蟹上市的季節(jié)。 梭子蟹的膏體紅亮，肉質(zhì)糯糯可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 是舟山的好宴席。 在冰箱中解凍紅蟹。 用鹽、水、姜、蔥等做成鹵水，將海蜇放入調(diào)好的鹵水中腌制6-8小時(shí)。 切塊入鍋，上桌即是美味的地方特產(chǎn)紅膏嗆蟹。

舟山帶魚

舟山帶魚以其肥厚、油潤(rùn)、鮮美而聞名中外。 主要有紅燒、蒸、腌、曬等多種吃法。

白胸雞

“白干雞”是舟山的傳統(tǒng)美食。 “白花魚”是以大黃魚為原料加工而成的咸干制品。 它既美味又結(jié)實(shí)。 “奔雞”是舟山的土雞。 它柔軟而豐滿。 中醫(yī)認(rèn)為其味甘性溫。 兩種成分共同作用，具有滋補(bǔ)的作用。 此外，它們有鮮、咸、鮮之分，兩種口味交相輝映。 雞肉有鯉魚的香，鯉魚有雞肉的鮮。 制作方法：將土雞用水煮至差不多成熟，撈出控水備用。 然后將黃花魚刮去鱗改刀成0.6厘米厚的斜片，去骨將雞肉切成0.6厘米厚的薄片，將雞塊和黃魚斜片交叉成刀面，將它們倒扣在帶扣碗中。 將換刀后的碎料放入扣碗中壓入酒、鹽、味精和香料。 將扣碗密封好，上籠蒸10分鐘。 上桌時(shí)將扣子倒扣放在盤子里，周圍用白菜點(diǎn)綴。 服務(wù)。

黃魚燒烤

鮮黃花魚經(jīng)解剖、腌制、曬干后，稱為黃花魚。 精加工的舟山黃花魚潔白圓潤(rùn)，味美咸咸適口，富含蛋白質(zhì)，脂肪適度，具有開胃、清火、生津、活血等功效。 補(bǔ)品。 黃花魚燒肉是定海人招待客人最有特色的地方菜。 這道菜是用魚和豬肉烹制的。 質(zhì)地柔軟。 既有濃郁的魚香，又有豬肉的鮮味。 人人都會(huì)做當(dāng)?shù)氐拿耍巳硕枷矚g品嘗。

大烤魚

大烤魚選用新鮮優(yōu)質(zhì)的魚肉，搭配多味香料精心烹制而成。 該菜色澤紅潤(rùn)，魚肉柔軟有彈性，口味咸鮮微甜微辣。 制作過程： 1、魚去硬骨、魚眼，洗凈，放入冷水中用旺火煮沸，撈出撕去筋膜； 2. 鍋內(nèi)放入色拉油，70%熱時(shí)，加入干辣椒和蔥段，姜片，月桂葉，茴香，桂皮小火炒香，加入醬油，排骨醬汁、南奶、米酒、糖、辣油，小火調(diào)勻，出鍋打成醬汁，去掉干辣椒和蔥結(jié)，姜片、香葉、茴香、桂皮不用。 3、鍋內(nèi)放大箅子，放入洗凈的魚和炸醬，加入5斤水浸泡魚，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改小火慢燉40分鐘，用味精調(diào)味，撈出。 4.將魚放入不銹鋼鍋中，過濾湯汁，放回鍋中，中火煮至湯汁濃稠后，從鍋中取出一半盛入碗中待用，備用另一半供以后使用； 5、將魚切成厚片，按原形擺盤，淋上一半的湯汁。

鹽焗蝦

鹽焗雞尾蝦是舟山名菜之一。 制作方法： 1、鍋置文火上，加入精鹽爆香舟山家常菜做法，加入味精、花椒粒均勻成椒鹽碟。 2、將大蝦洗凈，加入少許精鹽和料酒腌制片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。 3、鍋置旺火上，精制油燒熱至80%油溫，放入基蝦炒至顏色金黃。 待外焦里嫩時(shí)，取出裝盤，撒上胡椒粉和鹽。

熏鯧魚

熏鯧魚味道醇厚，變化多端，色澤鮮紅，操作簡(jiǎn)便。 做法：將鯧魚洗凈，斜切成0.8厘米厚的魚片。 用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調(diào)成鹵汁，將鯧魚片放入準(zhǔn)備好的鹵汁中腌制片刻，然后風(fēng)干。 將美味風(fēng)干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱中熏至金黃色熟透。 將烤過的鯧魚整齊地放入盆中，并用檸檬片裝飾。