紅燒茄子怎么煮？糖醋排骨怎么煮？你還在為不能在家做飯而煩惱嗎？那就趕快看看這本家常菜炒菜百科全書吧，確保你做出美味的家常菜。

1. 酸辣土豆絲：

方法：

1. 土豆去皮，切成細(xì)條，泡水洗去淀粉，這樣既可以防止它們變黑，而且在油炸時(shí)也能保持潔白、嫩滑、酥脆。翻炒前取出瀝干。

2. 將青椒和紅辣椒的種子和莖去掉，切成細(xì)條，干辣椒切成絲。

3. 將炒鍋放在火上，加入花生油加熱，放入蔥絲炒鍋，加入辣椒干炒香，然后加入青紅辣椒絲和土豆絲，八熟時(shí)加入精鹽和味精調(diào)味，再淋上香油和香醋， 然后油炸它們。

2. 紅燒茄子：

方法：

1. 茄子洗凈去頭去尾，切成滾刀形狀，用清水浸泡，瀝干水分，撒少許淀粉拌勻。將蔥頭和尾部洗凈，切成段。

2. 豬肉洗凈切片，剁成泥，加入 1/2 湯匙醬油、1 湯匙玉米淀粉、1/2 湯匙油和 1/3 湯匙雞粉，拌勻，腌制 10 分鐘即可品嘗

3. 將 3 湯匙油倒入鍋中加熱，倒入肉末翻炒至肉變白，然后取出備用。

4. 繼續(xù)加入 10 湯匙油，將韭菜段煎熟，加入茄子大火快速翻炒，加入 5 湯匙水煎至茄子變軟，約 5~6 分鐘。

5. 倒入之前炸好的肉末，翻炒 1 分鐘，然后撒上 1/3 湯匙鹽、1/5 湯匙雞湯和 1/2 湯匙醬油調(diào)味

3. 魚味茄子：

成分：

2 個(gè)茄子、少許肉絲、姜、大蒜、蔥、辣豆沙、醋、糖

方法：

1. 茄子洗凈瀝干水分，切成小圓塊備用。蒜頭洗凈切碎，蔥洗凈切碎成蔥花，姜末切碎備用。將醋、糖和淀粉放入碗中，加水待用。注意：將糖放入碗中，然后放入醋。將醋與糖一樣平整

2. 油加熱后，放入茄子片，煎至金黃色，然后撈出瀝干油。

3. 姜、蒜、蔥炒完后，倒入肉絲，再倒入炒茄子翻炒，再加入碗中調(diào)味料翻炒，然后放盤。

4. 青椒炒雞蛋：

方法：

1. 青椒用水洗凈，去籽，切成細(xì)條。將雞蛋放入碗中，用筷子攪拌。

2. 將油（40 克）放入鍋中，加熱，倒入蛋汁，炒熟后倒出。

3. 將剩余的油倒入鍋中，加熱，放入蔥煮鍋中，加入青椒絲，加入精鹽炒幾下，當(dāng)青椒呈翠綠時(shí)，放入炒蛋和味精，翻炒均勻，用香醋煮，即可出鍋。

5. 三鮮

材料：1個(gè)馬鈴薯、2個(gè)茄子、1個(gè)青椒

調(diào)味料：食用油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜末、玉米淀粉和高湯

方法：

1. 茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;用手將青椒掰成小塊。

2. 鍋里多放油，熱了先把土豆塊放進(jìn)去，炸至金黃色，稍微透明時(shí)撈出。

3. 將茄子倒入油鍋中，煎至金黃色，加入青椒塊，舀在一起。

4. 將韭菜碎和蒜末用少量熱油翻炒，加入肉湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，微微翻炒。

5. 加入水淀粉，用大火減少果汁

6. 干炒豆

材料：扁豆 400 克，肉末 150 克調(diào)味料：辣椒干 4 個(gè)，老抽 1 湯匙，芥末末，花椒，大蒜，鹽和味精

方法：

1. 將扁豆兩端的舊筋撕下來，掰成兩段，洗凈，控制干燥。

2. 將油 250 克加熱，加入扁豆，炒至扁豆皮起皺，用柵欄除去干凈的油。

3. 再加熱一鍋，用 1 湯匙油炒肉末、辣椒干、花椒、芥末和大蒜。

4. 倒入黑醬油和扁豆翻炒，扁豆熟了時(shí)關(guān)火，加入鹽和味精，攪拌均勻。

7. 雞肉炒花椰菜

配料：雞胸肉、花椰菜調(diào)味料：蔥絲、姜末、調(diào)味料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉

方法：

1. 雞胸肉洗凈，切成薄片，用鹽、料酒和食用油腌制片刻，然后用粉末充分抓住。

2. 花椰菜洗凈劈成小花，置入一鍋沸水中，鍋中焯水，去掉冷水絲瓜的做法大全家常菜，控制水分備用。蔥絲，姜末，大蒜切片。

3. 另取一個(gè)煎鍋，放入油，待油溫時(shí)放入配料，再放入姜汁，將雞胸肉放入鍋中煎至肉變色備用，再將蔥絲和姜放入炒香中，放入焯過水的花椰菜翻炒。

4. 放入料酒、雞精、蠔油，將光滑的雞胸肉放入鍋中，快速翻炒，加入鹽，翻炒，然后放盤。

8. 蒸豬肉

材料：一塊五花肉調(diào)味料：八角茴香一塊、蔥少許、姜幾片、料酒少許、辣椒、花椒、米飯、紫米飯、老抽、生抽、雞精、糖、豆瓣醬

方法：

1. 將五花肉切片。

2. 用料酒、蔥、姜和八角茴香腌制肉。

3. 腌制肉后，準(zhǔn)備辣椒、胡椒、米飯和紫米飯。

4. 將準(zhǔn)備好的 3 放入鍋中煎炸。

5. 將 3 放入鍋中，用中火使米飯散發(fā)香味并微黃。

6. 用攪拌機(jī)將油炸的 3.不要攪拌太多。顆粒更大，可可更多。

7. 將 6 顆倒入腌制好的肉中。加入黑醬油、生抽、糖、雞精和少許香油。攪拌均勻。

8. 最后，加入一湯匙豆沙。再加一點(diǎn)水來潤(rùn)濕粉末。

9. 蔥碎炒雞蛋：

材料： 雞蛋 4 個(gè)， 蔥 3 個(gè)

調(diào)味料：鹽（1/3 湯匙）、油（6 湯匙）。

方法：

1. 蔥洗凈，去掉白蔥，蔥切成蔥碎，放入一個(gè)大玻璃碗中

2. 打入四個(gè)雞蛋，將大玻璃碗傾斜 45 度，用筷子朝一個(gè)方向，快速攪拌雞蛋和蔥花，打至蛋液粘稠。

3. 將鍋加熱至鍋中的水全部蒸發(fā)，煮沸約 1 分鐘，將 6 湯匙油放入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋中將油鋪滿鍋中，然后改小火，然后倒入雞蛋混合物。

4. 快速將炒蛋朝一個(gè)方向攪拌，大約 1 分鐘后，雞蛋會(huì)凝固，然后迅速啟動(dòng)鍋，以免炒蛋太老。

技巧

：

1、炒雞蛋時(shí)，鍋必須很熱，這樣雞蛋才會(huì)嫩滑，鍋不熱很容易炒雞蛋失敗。

2. 冰箱里的雞蛋應(yīng)該取出，放置一個(gè)小時(shí)后再烹飪。

3、炒蛋不宜添加味精，如果加入味精，味精加熱后會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味。

4. 雞蛋吃多了，會(huì)導(dǎo)致代謝物增加，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，每天吃 1~2 個(gè)雞蛋就行了。

10. 西紅柿炒雞蛋

食材： 西紅柿， 雞蛋

成分：植物油、鹽。注意，番茄炒蛋里沒有必要放雞精或味精，因?yàn)榉殉吹笆怯谩磅r味”這個(gè)詞吃的，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候，會(huì)有形成鮮味的物質(zhì)沉淀，不需要放鮮味味精或提取鮮味的雞精。這也是為什么做這道菜時(shí)不使用蔥、姜和大蒜的原因。

方法：

1，.將西紅柿切成塊，大小不一，形狀不管，打開雞蛋放入碗中，打勻，加入少許鹽。

阿拉伯?dāng)?shù)字。鍋里放適量的油（炒雞蛋的時(shí)候，多少油很重要，我的經(jīng)驗(yàn)是放2/3的蛋液），當(dāng)油熱的時(shí)候，（后面會(huì)詳細(xì)說說怎么判斷油的溫度），倒入蛋液，注意這個(gè)時(shí)間， 蛋液會(huì)自然凝固，不要?jiǎng)樱鹊降耙耗蹋ㄗ⒁庥透桑斐傻罢常妹诅P（也叫炒勺）從蛋邊輕輕進(jìn)入，將蛋翻過來，煎炸，當(dāng)兩面顏色金黃時(shí)， 把雞蛋從鍋里拿出來（也可以省去，但要等你熟練了再），這時(shí)候鍋里應(yīng)該有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下。由于西紅柿中含有大量的水分，所以會(huì)有水沉淀，這時(shí)把炒雞蛋放進(jìn)去，加少許鹽，翻炒幾下，從鍋里撈出來。

PS：有人喜歡干的時(shí)候，往里面放點(diǎn)水，我不推薦，其實(shí)西紅柿里的水完全夠用了，不用放水。另外，現(xiàn)在西紅柿的品質(zhì)不好，油炸蔬菜不甜，有苦味，出鍋時(shí)可以適量放一些糖。

11. 絲瓜炒蛋

食材： 絲瓜蛋

調(diào)味料：油、鹽、料酒、蔥花。

方法：

1. 加入 2-3 個(gè)雞蛋，加入少量鹽，食用酒。攪拌均勻，放在一邊。

2. 絲瓜絡(luò)去皮切片或切丁以備后用。

3. 將炒鍋大火加熱至油中，倒入雞蛋煎至油溫升高絲瓜的做法大全家常菜，待用。

4. 將炒鍋放入油中，用猛火加熱，待油溫升高時(shí)倒入絲瓜絡(luò)煎炸，加入煮熟的雞蛋翻炒，再根據(jù)個(gè)人口味加鹽，大蔥炒好后即可食用。吃得更多好處：絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，絲瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸和核黃素等 B 族維生素、維生素 C，還含有皂苷，這些都是人參中所含的成分

12. 金牌蒜骨

材質(zhì)： 排骨

調(diào)味料：海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、糖、辣椒干、蒜末。

方法：

1. 將排骨切成 12 厘米長(zhǎng)的段，用清水沖洗掉血跡

2. 用調(diào)味料（海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、糖）腌制 2 小時(shí)以上。

3. 將油加熱至熱，將排骨放入鍋中，將油由低到高慢慢煎，瀝干油至排骨成熟，外皮結(jié)皮。

4. 然后將蒜末和辣椒干放入鍋中炒香，然后放入排骨微微煎炸，加入調(diào)味料，放入鍋中。

13. 糖醋排骨

糖醋排骨因其酸甜的味道，香而不膩，受到許多食品管理者的喜愛。然而，傳統(tǒng)的糖醋排骨由于制作過程相對(duì)復(fù)雜且烹飪時(shí)間長(zhǎng)，很難上家庭餐桌。以下簡(jiǎn)單版的糖醋排骨省去了焯水炸炸的步驟，簡(jiǎn)化流程又省時(shí)，只要掌握 1：2：3：4 的黃金比例，就算是零烹飪技巧的童鞋，也能做出色澤香味十足的糖醋排骨！少油更健康！

材料：

豬排 1 公斤、料酒 1 湯匙、醬油 2 湯匙、米醋 3 湯匙、糖 4 湯匙、鹽 3 克和姜 適量。

方法：

1. 將豬排清洗干凈并晾干以備后用。

2. 鍋中倒入少量油，加熱，將姜片炒香。

3. 放入排骨翻炒至排骨變色，表面金黃略帶焦炭。

4. 將調(diào)味料按黃金比例放入，順序?yàn)椋合确湃?1 湯匙料酒，然后放入 2 湯匙醬油，3 湯匙米醋，最后放入 4 湯匙糖，攪拌均勻。

5. 倒入能蓋住排骨的沸水，將火調(diào)至中低火，燉 20 分鐘。

6、加鹽，開大火收汁，當(dāng)汁液濃稠亮亮?xí)r，撒上芝麻裝飾出鍋（大火收汁時(shí)注意多翻鍋內(nèi)排骨，以免燙傷）。

技巧：

1. 排骨在鍋中煎炸之前，盡量將水擦干，然后用廚房紙擦干，這樣油炸時(shí)油不會(huì)飛濺。

2. 如果你喜歡顏色較深的童鞋，可以在燉煮時(shí)加鹽時(shí)加入少量深色醬油來增加顏色。

14. 可樂雞翅

食材：雞翅、花椒、紅辣椒干、蔥、姜、一罐可口可樂

方法：

1. 將雞翅洗凈，在每個(gè)雞翅上切幾塊，加入少許醬油、鹽和姜絲，腌制 20-40 分鐘。

2. 鍋中放入油，煮至6熱，加入花椒翻炒即可。

3. 加入雞翅，煎至兩面金黃色。

4. 倒入可樂，最好倒在雞翅上。

5. 將保溫設(shè)置改為煮具打開時(shí)焦炭，放入干辣椒和鹽調(diào)味。

6. 時(shí)不時(shí)看火，當(dāng)可樂汁粘稠時(shí)，就做完了。

7. 撒上切碎的蔥，讓這道菜看起來更好。

技巧：

1. 一開始不要放辣椒，容易生氣，不好吃。

2. 可樂通常是 8-10 個(gè)雞翅和一罐可樂。

3. 不要放太多醬油。

4. 如果你沒有可樂，你也可以用糖代替

15. 韭菜和魷魚須（簡(jiǎn)單的家常菜）。

配料：韭菜、魷魚須、醬油、味精、料酒、十三香粉、精鹽

方法：

1. 將韭菜切成段，魷魚切成條狀。

2. 鍋里放熱水，把魷魚須放進(jìn)去，燙一下，去掉超冷水，最后瀝干備用。

3. 鍋中放入油，將魷魚大火翻炒，加入醬油、精鹽、少量味精、料酒、十三香粉翻炒。

4. 最后，加入韭菜，用大火翻炒。