排骨的做法（一）： 材料：排骨，姜，蔥，香料（八角，小茴香，良姜，桂皮，草果，丁香，香葉），胡椒粉（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽） 準備： 排骨切成4厘米的塊放入沸水中焯一下血水，撈起洗凈備用。 姜切片，蔥洗凈，去頭扎成結（約3塊） 做法： 鍋里倒入油，趁油未冷加糖（多放一點，約一份糖，2.5或3份油即可），小火慢慢炒糖。當糖水開始變成棕紅色，開始冒出棕紅色的泡泡的時候，立即把排骨倒入鍋里翻炒均勻，然后加入姜片，花椒和香料，炒出香味之后，倒入少許料酒和醬油上色，加水，鹽和蔥結，大火煮開之后轉小火煮至排骨變軟。然后把蔥和大香料從鍋里撈出，大火煮至湯汁濃稠，加味精即可食用。Tips：1.糖色太重，清炒法更地道，用冰糖會更鮮亮。2.如果加了老抽和腐乳，就不用加鹽了。3.我做的話，大概會加很多香菇。4.不要跟我提味精，能避免就不要用。跟對身體是否有益沒有關系燉排骨的做法，料酒中含有豐富的氨基酸物質，和食鹽結合之后，產(chǎn)生的氨基酸物質，這種氨基酸物質就是我們吃的鮮味，也就是味精的成分，如果在這里加了調(diào)味劑，不但會破壞食物本身的蛋白質平衡，而且對肉類、魚類蛋白質的吸收也是不利的。5、做排骨最關鍵的就是火候，三成的制作，七成的熱量。做菜是一門文化燉排骨的做法，也是一門藝術和技術。6、不要勾芡，收汁和勾芡是兩回事。7、不要問為什么不加其他調(diào)料，喜歡吃調(diào)料的就抓一把直接吃就行。大料、桂皮等調(diào)料在做肉的時候也要節(jié)制使用，這些有藥用價值的調(diào)料，人體如果攝入過多，也會致癌。8、蒜，一定要放蒜。我認為肉配大蒜，魚配姜。9、姜、蒜下鍋前最好拍碎，不要直接切成片，姜的細胞液中含有一種特殊物質——揮發(fā)油，能防止膽固醇的堆積，抑制人體對膽固醇的吸收。拍碎的大蒜中的氨基酸和酶與空氣充分結合，生成大蒜素，有助于人體抗衰老、預防腫瘤。