在中國，一說到紅燒肉，估計不僅有一些少數民族學生會忍不住感到嘴饞。 在我看來，這就是雞肉最本質、最迷人的烹飪方法。 很養眼~

在我寫的N個菜譜中，“紅燒肉”這道菜被做了一次又一次。 是一道被推薦過3次的家常菜。 一道菜，不僅僅是因為它最受歡迎，還因為一些私欲，從家里有一個喜歡它的大師開始的~@切審。

紅燒肉是老乞最喜歡的一道菜，這道菜甚至點燃了他對烹飪的熱情。 雖然煮熟后看起來像“炭烤”，但味道很好（我指的是用他Lebion做的其他菜），吃過的朋友都說很好，當然，我不知道他們的評價是否客觀～

朱子最為夸張。 她懷孕的時候，嘴巴不好，就點了吃老乞做的紅燒肉。 說臟話實在是沒有道理。 。 。

之前和公司的朋友討論過紅燒肉的做法。 我讓他們每個人都說說自己吃過的最好吃的紅燒肉，并想從中學習。 結果他們說完之后，我有了意外的收獲，原來紅燒肉好吃的秘訣其實很簡單~

我吃過的最好吃的紅燒肉是我老婆做的~

在我結婚之前，我最不喜歡牛肉，但我的妻子卻非常喜歡它。

我剛離婚的時候，每次他做的紅燒肉我都沒吃。 現在我們已經結婚6年了。 我不知道什么時候開始的。 到現在，看到紅燒肉，還真是讓人眼饞。

之前我還是沒有去想原因，以為自己可能已經習慣了。 直到我在外面吃紅燒肉，以為咽不下去時，我才猛然發現，變的不是我的口味，而是他的口味。 仍在嘗試找出一種我可以接受的氣味。

我最喜歡的紅燒肉是小而香甜，肉脆，皮焦，這些我自己都沒有注意到的小細節，他一次又一次地給我。 我寫下來了，但我知道，其實他從來都不太喜歡甜的東西。

因為他，我現在對牛肉不再那么排斥，因為我，他也漸漸接受了甜紅燒肉，我們終于可以一起吃飯了~這也算是夫妻之間的一種相互調節，

說到紅燒肉，我就想起了奶奶。 。 。

我以前不喜歡吃紅燒肉，但我的妻子和奶奶也不喜歡。 家里沒有人會做飯。 一直很好吃，直到懷孕了，突然就變味了。 我以前不喜歡它。 現在大家都愛吃，吃紅燒肉的欲望特別強烈。

因為家里沒人會做飯，她擔心從外面買肉，就買了肉，騎車去附近的幼兒園請園里的廚師師傅幫忙做飯。 在鐵盤里，用保鮮膜密封起來，然后一個20多歲的奶奶騎著自行車把裝滿兩個鐵盤的紅燒肉帶回來。

給我一小罐熱食當一頓飯，然后把剩下的冷凍起來。 我吃完這兩塊大鐵盤上的紅燒肉后，婆婆和老公也學會了這道菜。

雖然產后我的飲食習慣已經恢復正常，但我仍然會記得我最喜歡吃紅燒肉的階段。 婆婆的小臉騎著自行車文怡家常菜 紅燒肉，身后放著兩大鐵盤紅燒肉。

我最喜歡的紅燒肉是“媽媽牌”~

我喜歡吃媽媽做的紅燒肉。 如果媽媽做紅燒肉，放學走回西街就能聞到香味。 一時沖動，回到家我放下書包，還沒摘下小黃帽就飛奔進臥室。 。 。

媽媽會用漏勺從剛煮好還沒出鍋的肉里舀出一塊又純又薄的肉。 我記得那一塊是整鍋的精華，也是最好吃的。 。 。

出來工作后，我到處吃紅燒肉，但沒有一個比媽媽做的紅燒肉更吸引我。 其實媽媽做的紅燒肉并不是很純正。 肉不是牛肉，而是后腿肉。 比較鋒利，而且口感比較硬，因為我喜歡吃有嚼勁的瘦肉。

現在每次回去，媽媽都會一早就去菜市場買菜。 回到家我只能吃鍋里的第一塊肉。 香脆可口的肉裹著咸紅的醬汁。 這一口，永遠是我的小幸運~

紅燒肉怎么做才好吃，家里有幾百口人，吃到嘴里就有百種味道。 如果要照顧大家的口味，我覺得發30個紅燒肉的菜譜還不夠。 。 。

其實紅燒肉的基本做法都差不多，就看你身邊有沒有這樣一個有愛心的人，針對你的口味進行調整、練習，最后“定制”出適合你的口味。

對于我們來說，食物不僅僅只是用來充饑，更是用來傳遞情感、溫暖愛情、填飽肚子、溫暖心靈。

就像他們的故事一樣，看似在談論食物文怡家常菜 紅燒肉，其實是在談論人際關系。 他們嘴里最好吃的紅燒肉來自于普通的家常菜，而不是中檔餐館、某某廚師。 對于他們來說，這不僅僅是一道菜，更是一種共情，有愛在上面就更香了~

無論做什么樣的菜，只要用心、用心、用愛去熬，就能做好。 這就是竅門~

紅燒肉

材料：五花肉1000克，西蘭花半個（中等大小），生姜6片，大蒜3瓣，白洋蔥1段

調料：八角4個、桂皮1小塊、干辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1湯匙（5克）、黃酒300ml

實踐：

1）五花肉瀝干水分，切成3厘米見方的塊，蒜去皮切薄片。

2）將切好的肉倒入熱水鍋中，水燒開2分鐘，撈出，用冷水洗去肉表面的浮沫，瀝干水。

3）鍋里放油，用小火炒八角、桂皮、干辣椒（約30秒），加入蔥片、姜片、蒜片繼續炒1分鐘，然后倒入肉片，改中火，炒至牛肉表面微黃。

4）鍋中燒熱后放入油（約60ml），轉中火，立即倒入蜂蜜，慢火炒至蜂蜜溶解變色，變成栗色，油中的大氣泡變成水泡，小氣泡很快就消失了，這時糖色就炒好了。

5）立即倒入炸好的茄子，快速翻炒，使肉表面沾滿糖汁。 然后，倒入整瓶米酒，加入老抽和姜，大火煮沸，轉小火，蓋上瓶蓋，煮約1小時。

6）湯鍋里放水，大火燒開，撒少許鹽和油，倒入西蘭花，焯水30秒，撈出，過冷水冷卻，瀝干水分。

7）肉燜約1小時后，打開瓶蓋，加入鹽、糖，拌勻，轉大火，將甜面醬收干。

8) 最后將紅燒肉和西蘭花盛入盤中。

超級羅嗦：

**五花肉要肥瘦均勻，有5層的肉（3層肥肉，2層瘦肉）可見品質較好。

**炒糖色最好用軟白糖，這樣更容易操作。 另外，炒時宜中火、小火，太慢、太火，容易失敗。

**這紅燒肉不使用醬油、生抽，紅色來自于炒糖的顏色。 而且，干辣椒一定不能少。

**冰糖有提色的作用，可以讓紅燒肉看起來誘人、開胃。

**很多人怕胖是因為害怕發胖，但看來也不要太緊張，吃得適量，不會給身體帶來負擔。 我們的身體需要適量的植物脂肪。

**炒牛肉的時候要少放油，因為肉本身會出油。 如果油放太多，紅燒肉煮完后就會有油膩的味道。

**用米酒代替水，不僅可以消除肉的腥味，還可以給這道菜增味、解膩。 記住，這道菜不要放水，要用甜酒來炒面。

**吃完紅燒肉，如果你覺得味道有點油膩，我建議你自己泡一杯陳皮茶，很清爽，去油膩的效果也很好。 （明天點擊第三篇文章~）