1.【大蔥烤海參用的“蔥油”】

原料：蔥花5根，蔥6根文怡家常菜 紅燒肉，姜1片，蒜4瓣，香菜10莖，植物油200ml（不要用花生油和橄欖油）

實踐：

1）大蔥去皮，只保留白色部分，切成6厘米長的段。 生姜和大蒜去皮切片。 再切幾片蔥。 洗凈香菜根并瀝干。

2）鍋中倒入油，小火加熱。 油到30%熱時，加入蔥，將蔥炒至金黃色，撈出備用（明天做蔥海參菜譜時會用到）。

3）然后放入姜片炒香。 看到姜片周圍的大氣泡變成小氣泡后，加入蒜片炒至微黃。 最后將蔥片和香菜根一起加入，將香菜根炒軟即可關火。

4）過濾蔥油，倒入保鮮盒蓋內保存，記得存放在陰涼處，無需放入冰箱。

5）炒好的蔥、姜、蒜、香菜根不要扔掉，包餃子的時候切碎放進去會很香。

超級羅嗦：

**用蔥煮海參的油尤為重要。 在最后的調味中，蔥油的品質起著非常決定性的作用。

**建議大家不要用花生油和橄欖油來炒蔥油，因為油的香味太濃，用來做蔥油會帶走味道。 玉米油、葵花籽油、大豆油、山茶油都可以。

**這次我用香菜根來煮蔥油。 平時在家吃香菜的時候，香菜都會被扔掉，但其實它是一種非常好的調味原料。

**炒蔥、蔥、姜、蒜、香菜根時不用太擔心。 不要使用大火。 小火慢慢煮，這樣蔥油就香了。

**煮好的蔥油還可以用來做其他涼菜，或者炒菜，也可以用來做蔥油面。

**蔥油煮完剩下的蔥姜蒜香菜根別扔掉，可惜了，留著包餃子，包包子，做餡餅的時候切碎放進去，很美味特別香。

2.【普通蔥油】

洋蔥是中餐中不可缺少的基本原料，但大多數時候，我們只喜歡用蔥白。 例如：煮鍋、做餡、做配料、做湯等。

連買菜時的大蔥葉都被賣家剪掉扔掉了。 其實，青蔥葉和白蔥的營養成分很高，而且吃法也多種多樣，扔掉可惜了。

蔥油的制作方法：

1) 將1個大料、8個小茴香、15個花椒和1片月桂葉放入冷油中。

2）用小火慢慢炒出香料的香味，然后加入蔥葉。

3）繼續小火翻炒蔥葉，直至蔥葉變成淺棕色，蔥葉干。

4）把油鍋里的香料和蔥葉全部過濾掉，剩下的油就是香蔥油。

超級羅嗦：

**準備好的蔥油可以保存至少3個月。 存放在陰涼處，不要放在冰箱里。

**蔥油可加入涼菜、冷面中，也可放入包子、餃子餡料中。 聞起來只有蔥味，沒有蔥葉味。

**蔥油炒蔬菜，味道很香，推薦嘗試一下。

**說明：圖中的蔥葉就是大蔥的葉子，但是大蔥的葉子也可以用來制作蔥油，吃法和下面的一樣。

洋蔥葉還可以這樣吃：

1）做花卷時，將蔥葉洗凈切碎，放在壓扁的面條上，卷起來蒸熟，做出來的蔥花卷味道鮮美。 而且我個人認為花卷里一定要放蔥葉，最好是??蔥花，味道鮮美，顏色漂亮，還能增進食欲。

2）炒雞蛋，大家都知道吧？ 打散的蛋液中加入蔥葉，可以給雞蛋增添很多風味。 這個簡單，好吃，還可以吸收大蔥葉的營養。

3.【自制海鮮醬油】

原料：新鮮蝦皮、蝦頭約20個（不含蝦肉）、草果2個、大料料2瓣、生抽200ml、水100ml

實踐：

1）將去皮的蝦皮和蝦頭用水沖洗干凈，但不要洗太多，以免把油留在蝦頭里。 沖洗并瀝干。 用刀將草果壓平。

2）將蝦皮和蝦頭放入無油鍋中，用中小火慢慢煎蝦油，備用。

3）鍋洗凈擦干，倒入生抽、水、草果和大料材料，用大火煮沸。

4）加入炸好的蝦皮和蝦頭，中小火煮15分鐘。

5）煮好后，放置室內自然冷卻。 里面的調料、蝦皮、蝦頭暫時不用拿出來。

6）待醬油完全冷卻后，取出香料、蝦皮、蝦頭，過濾醬油中的雜質，放入密封容器中，置于陰涼處保存。

超級羅嗦：

**甜醬油，建議您選擇品質較好的醬油，品質和口感會更有保證。

**醬油與水的比例為2:1。

** 醬油煮好后，自然冷卻。 這時，不要把里面的調料、蝦皮和蝦頭拿出來，繼續泡在醬油里，味道會更鮮美。

**蝦皮和蝦頭要在紅油中慢慢煎，這樣蝦的鮮味會更好地與醬油融合。

**成品醬油應在1個月內用完。 可以用來沾海鮮、炒蔬菜、做涼菜、面條、拌飯等，都非常美味。

4.【蝦油】

我們一般都是用新鮮的蝦來煮，很多時候是不需要蝦頭的。 今天我們就用蝦頭來嘗試制作香噴噴的蝦油。 在日常烹飪中，蝦油的用途有很多。

材料：鮮蝦頭約15個、蔥2段、姜2片、大料1瓣、月桂葉1片、花椒15粒、茴香約8粒、植物油200ml

實踐：

1）鍋中倒入油，冷油放入蔥段、姜片、大料、香葉、花椒、小茴香，中小火慢慢炒至出香味（約5分鐘）。

2）然后放入蝦頭，繼續用中小火，慢慢翻炒。 煎的時候要用鏟子多按一下蝦頭，這樣蝦頭里的黃色才能更好的融入到油里。

3）當大蝦炸至干癟，油變成深紅色時，濾掉蝦頭和香料，只保留炸油。 這樣，蝦油就做好了。 冷卻后裝入玻璃瓶中，可密封，置于陰涼避光處，可保存至少1個月。

4）炒好的蝦頭加鹽、胡椒粉即可食用。 是下酒或當小吃的上佳之選，特別香脆。

超級羅嗦：

**清洗蝦頭時，一定不要去掉蝦頭內部的軟黃，瀝干后再煎。

**炒蝦油時，要中小火慢慢煎，直至蝦油炸熟，油的顏色變成深紅色。

**蝦油可用來拌涼菜和餡。 味道非常鮮美。

**蝦油做好后，放入有蓋的容器中，可保存1個月左右。

5.【3種自制天然調味料】

炒菜或者煮湯的時候，如果不放味精或者雞精，總覺得鮮味缺失，但如果加了味精，總感覺不健康。 有沒有一種既美味又健康，吃起來沒有心理負擔的“健康調味料”呢？ 一位朋友向我推薦了她的方法。 嘗試之后我覺得應該分享給更多的人。

香菇粉：干香菇（150克），擦去表面的浮灰后（不要用水洗），用手打成小塊，放入攪拌機中，打成粉，放入密封瓶儲存。

用途：可放入各種湯中，也可放入各種炒菜、醬菜中代替味精。 使用約 1/2 茶匙（3 克）。 包餃子、包子、肉餡餅的時候可以多加一些，味道很好，

海藻粉：將海藻（約100克）用剪刀剪成小塊，放入攪拌機中，打碎成粉末，裝入密封瓶中，干燥環境下保存。 請勿進水或受潮。 ，否則會成團，無法使用。

用途：可放入各種湯中烹調，味道十分鮮美。 使用約 1 茶匙（5 克）。

小魚粉：干小銀魚（約200克）去內臟，放入鍋中，小火慢慢烘干，炒出雜質，棄去。 將炸好的魚自然冷卻至干，然后放入攪拌機中粉碎成粉末，密封瓶中保存。

用法：可添加到海帶湯、味噌湯、海鮮湯等中提味。 劑量根據您的喜好而定。 1/2 茶匙（3 克）作為參考。

6. 【自制番茄醬】

材料：5個西紅柿、半個洋蔥、2片月桂葉（月桂葉）（小）

調料：蜂蜜3湯匙（45毫升）、白醋4湯匙（60毫升）、淀粉1湯匙（15克）、鹽2茶匙（10克）

實踐：

1）將西紅柿和洋蔥洗凈。 去掉番茄的莖，切掉洋蔥的頭和尾。 將切碎的西紅柿、洋蔥放入榨汁機中，榨出果蔬汁，不要留渣。 取一勺果汁，與淀粉混合，備用。

2）將果蔬汁放入小鍋中，加入香葉，大火煮沸，轉小火，邊煮邊攪拌，直至果蔬汁變得稍濃稠，然后取出香葉，加入蜂蜜、白醋、鹽調勻，然后倒入淀粉汁，煮至濃稠，即可關火。

3）取一個用熱水燙過并瀝干的干凈瓶子，放入番茄醬中并密封保存。 因為自己做的番茄醬沒有添加任何東西，所以保質期較短，所以記得在冰箱里保存至少30天。

超級羅嗦：

** 煮番茄醬最好用不粘鍋。 另外，煮的時候一定要不斷攪拌。 當番茄醬煮到最后的時候，番茄醬會比較濃稠。 如果有醬汁跳起來，可以戴上耐熱手套。 小心不要燙傷手。

**將番茄醬放入已消毒的瓶子中，并在冰箱中保存1個月。 但請記住，每次使用時，都用干凈的勺子盛著，并且勺子上一定不能沾有唾液，然后再接觸瓶中的番茄醬，否則很容易變質。

**榨汁水果和蔬菜時，請使用黃色榨汁網。

**月桂葉也稱為香葉。 不同地方叫法不一樣，但都是一樣的東西。

7.【山楂醬】

原料：山楂2斤，檸檬半個，冰糖200克，水500毫升

實踐：

1）山楂洗凈，一分為二，去掉山楂核。

2）將處理好的山楂放入鍋中，擠入檸檬汁。

3）鍋中放入冰糖，倒入水。

4）蓋上鍋蓋。

5）按下“紅燒肉”按鈕，等待程序結束，將山楂煮稠。

6）打開鍋蓋，用勺子壓碎，壓碎放涼后食用，喜歡細一點的可以過篩。

超級羅嗦：

**山楂2斤，冰糖200克，熬出來的山楂醬有酸味，如果喜歡吃甜一點的，可以根據自己的口味多加一些冰糖。

**如果加了很多水，程序結束后還有水，可以用干鍋或智能煮來收汁。

** 檸檬可以給果醬帶來清爽的味道，但是如果沒有的話可以省略。

**如果有冰糖的話，最好用冰糖，這樣煮出來的果醬會比砂糖和軟白糖做出來的果醬更好喝、更亮。

**這樣做之后，直接碾碎的山楂醬口感粗糙，可以感受到吃大粒山楂的感覺。 如果想要山楂醬更加細膩，可以用較粗的篩網過濾。 不要用太細的網，這樣過濾后就什么都沒有了。

**山楂醬冷卻后即可食用。 儲存時，放入密封盒內，放入冰箱冷藏。 可以保存一周左右。 因為沒有防腐劑，也沒有添加很多糖，所以最好盡快吃完。

**每次食用前，一定要用干凈的勺子舀取，否則很容易變質。

**山楂醬可以涂在面包、餅干上，或者搭配酸奶食用。 味道非常好。

8.【草莓醬】

材料：草莓500克，檸檬半個（或檸檬汁50ml），白糖100克左右

實踐：

1）將草莓用清水浸泡一會兒，然后用清水反復沖洗。 去掉草莓的葉子和莖。

2）草莓切兩半后，再切兩半。 如果草莓太大，就切成1厘米的塊。

3）將切好的草莓放入鍋中，擠入半個檸檬的檸檬汁，然后加入糖攪拌均勻，靜置15分鐘。

4）草莓出湯后，大火燒開，撇去浮沫，轉中火，邊煮邊攪拌，直到草莓醬變稠，即可關火。

5）自然冷卻后，放入玻璃容器中，蓋上蓋子，放入冰箱保存至少1個月。

超級羅嗦：

**草莓上市的時候，多買些來制作草莓醬。 味道比超市賣的草莓醬好n倍。

**煮草莓醬之前記得把葉子的莖去掉，去掉莖后醬汁味道會更好。

**我個人比較喜歡草莓醬，有草莓顆粒的感覺。 如果喜歡細膩的口感，可以將草莓用攪拌機打碎，然后煮沸，這樣就可以制作出口感細膩的草莓醬。

**500克草莓，100克糖也不算太多，我更喜歡酸甜的草莓醬，味道清新不膩。 如果喜歡更甜的口味，可以適當加50克糖。

** 草莓醬冷卻后即可食用。 放入密封容器中，放入冰箱，可保存至少 1 個月。 但請記住每次食用前都用干凈的勺子盛取，切勿用沾有唾液的餐具盛草莓醬，以免變質。

**草莓醬可以涂在面包上，搭配酸奶、冰淇淋，或用來制作餅干。

9. 【奇異果芒果什錦果醬】

獼猴桃果醬原料：獼猴桃果肉350克、細砂糖190克、檸檬汁20毫升、QQ糖1塊、冰糖10克

芒果醬配料：芒果果肉350克、細砂糖170克、檸檬汁15ml、QQ糖1塊、冰糖10克

份量：約4瓶，高8cm

實踐：

1）獼猴桃和芒果去皮分別切丁，放入兩個大碗中，兩個碗中放入細砂糖和一半檸檬汁，拌勻，腌制2小時。 2小時后，碗里會沉淀一些汁液。

2）將兩個碗的果肉汁分別放入兩個鍋中，分別用大火煮沸，除去浮沫，關火，自然冷卻，蓋上保鮮膜冷藏12小時。

3）12小時后，將兩種水果的果肉和果汁分開，分別只加熱獼猴桃汁和芒果汁，加熱到50度左右時，分別倒入QQ糖和冰糖。

4）中火將果汁煮至粘稠濃縮，將兩種果肉加回各自對應的果汁中文怡家常菜 紅燒肉，并加入剩余的檸檬汁，繼續中小火煮至獼猴桃鍋中的水分芒果鍋中的水分明顯減少，果醬整體變得粘稠、透明、濃縮，果醬就做好了。

5）將一種果醬的一半量放入清洗干燥的玻璃瓶中，然后放入另一種果醬中。 灌裝完畢后，擰緊瓶蓋，冷藏保存。

超級羅嗦：

**做獼猴桃果醬最好選擇進口的，國產的有點酸。 芒果應該成熟度適中，甜而微酸。

**芒果本身的甜度比獼猴桃高，所以糖的用量相對較少。

**這里的QQ糖主要是用來讓果醬粘稠的。

**因為兩種果醬的制作方法是一樣的，所以圖中僅使用獼猴桃果醬的圖片作為介紹。

**在煮的最后一步，可以用勺子壓果肉，這樣可以更快地變稠。

**盛果醬的容器必須清潔、干燥，并且必須裝滿、隔絕空氣并冷藏。

**自制果醬，果香濃郁，酸甜適中，做好后一定會愛上它，可以涂在面包、蛋糕上。 或者，一勺果醬，加點溫水，就是一杯美味又營養的果茶。

**同樣的方法也可以用來制作許多其他果醬。