五花肉1000克、西蘭花半個（中等大小）、生姜6片、大蒜3瓣、白洋蔥1段

八角4個、肉桂1小塊、干辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙（5克）、黃酒300ml

1）五花肉洗凈切成3厘米見方的塊，蒜去皮切成薄片。

2）將切好的肉放入冷水鍋中，水燒開2分鐘撈出，用溫水洗去肉表面的浮沫，瀝干水。

3）鍋中倒入油，小火炒八角、桂皮、干辣椒（約30秒），加入蔥片、姜片、蒜片，繼續煎1分鐘，然后加入五花肉，改中火，炒至五花肉表面微黃。

4）鍋燒熱后，倒入油（約60ml），調至中火，立即加入糖，慢火炒至糖溶解，顏色變成栗色，油中的大氣泡變成小氣泡，并且小氣泡很快就消失了。 當糖色炒好時。

5）立即將炸好的五花肉放入文怡家常菜 紅燒肉，快速翻炒至肉表面沾上糖。 然后，倒入整瓶米酒，加入蔥、姜片，大火煮沸，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約1小時。

6）湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒少許鹽和油，倒入西蘭花，焯水30秒，撈出，過涼水，瀝干水分。

7）肉燜約1小時后，打開鍋蓋，加入鹽文怡家常菜 紅燒肉，加入冰糖，攪拌均勻，轉大火收干湯汁。

8) 最后將紅燒肉和西蘭花盛入盤中。

**五花肉要肥瘦均勻，有5層的肉（3層肥肉，2層瘦肉）可見品質較好。

**炒糖色最好用軟白糖，這樣更容易操作。 另外，炒時宜中火、小火，太慢、太火，容易失敗。

**這紅燒肉沒有使用老抽、生抽，紅色來自于炒糖的顏色。 而且，干辣椒一定不能少。

**冰糖有改善色澤的作用，可以讓紅燒肉看起來誘人、開胃。

**很多人怕胖是因為擔心發胖，但其實不用太緊張，適量吃，不會給身體帶來負擔。 我們的身體需要適量的動物脂肪。

**炒五花肉的時候要少放油，因為肉本身會出油，如果放太多的油，紅燒肉炒出來的味道就會油膩。

**用米酒代替水，不僅可以去除肉的腥味，還可以給這道菜增味、解膩。 記住，這道菜不要放水，要用米酒來燒肉。

**吃完紅燒肉，如果你覺得味道有點油膩，我建議你自己泡一杯陳皮茶，非常清爽，去油膩的效果非常好。