有些人腌臘八蒜不綠。這是因為腌制的蒜不符合綠臘八蒜所要求的低溫條件，因為只有貯藏的大蒜經(jīng)過低溫處理，才會發(fā)生這種變化（不說浸泡需要低溫）。新蒜和大蒜在高溫下貯藏不會變色。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識吧！

臘八蒜綠一半能打開嗎？

可以打開，但是不要經(jīng)常打開。

如果中途打開腌制臘八蒜的蓋子，只要密封保存，就可以腌制好的。只要醋將大蒜完全浸泡，不要總是打開它。不要把它放在溫度過高的地方。很快就變綠了，但味道不好。剝皮時大蒜表面不受損傷，臘八蒜的破損處浸泡后變黑。

臘八蒜雖然是好東西，但也有缺點，因為它能刺激胃酸的分泌。胃潰瘍和胃酸分泌過多的人不能吃臘八蒜。大蒜中還含有豐富的維生素，加上醋酸，有保健作用，但多吃會產(chǎn)生抗氧化酶，會使人精神疲憊，所以喜歡吃臘八蒜的朋友一定要記得不要吃得太多。

臘八蒜怎么腌制才脆

1、選擇大蒜

要想讓臘八蒜綠脆，最重要的是要選蒜。一般來說，建議選用優(yōu)質(zhì)紫皮蒜。同時建議選用手感飽滿硬實、發(fā)芽發(fā)霉的大蒜，這樣腌制的蒜頭就會酥脆可口。

2、調(diào)好醋

腌制臘八蒜一定要選用優(yōu)質(zhì)米醋，用大米和其他谷物釀造而成。色淡，酸而不澀，不沖喉。腌制臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁，略帶甜味。

3、做好消毒密封工作

臘八蒜腌制前，必須去皮、洗凈、瀝干。罐子也應(yīng)該被燙傷，用開水消毒，完全干燥。酸洗后，應(yīng)完全密封。否則，如果里面有生水或者密封不好，就會有細菌，導(dǎo)致腌蒜的味道變差。

4、控制晝夜溫差

要想腌制臘八蒜的綠色，必須控制晝夜溫差。白天，你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他溫暖的地方。晚上，你可以把罐子放在溫度較低的角落或冰箱里。一般情況下，手術(shù)2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜的綠色。

臘八蒜怎么腌制

食材：

大蒜，醋，鹽，冰糖。儀器：密封玻璃瓶。在里面放些鹽和冰糖。臘八蒜酸甜、酥甜，風(fēng)味獨特。（如果你不能吃糖，你可以不去管它。）

步驟：

第一步：把蒜瓣一個一個，然后去皮。選擇沒有黑斑和劃痕的蒜粒，然后用刀把根部的黑點切掉。

第二步：大蒜用水洗凈，然后取出，用簸箕裝上，放在陰涼通風(fēng)處，將水排干。不要曬太陽，把水吹干就行了。（也可以不洗直接放，視個人需要而定）

第三步：打開密封玻璃蓋，放入沸水鍋中2分鐘，夾出，放在通風(fēng)處放水。

第四步：把大蒜一粒一粒地放進罐子里。八分就可以了。不要太飽。它會溢出。

第五步：放少許鹽，加少許冰糖，然后倒入陳醋，陳醋要用大蒜浸泡。

第六步：用塑料薄膜把罐子封好，然后蓋上蓋子，放在陰涼的地方，防止碰撞。

第七步：臘八蒜腌制5天，蒜瓣逐漸變綠，陳醋的顏色變得透明。第七天左右，你可以看到臘八蒜全身都是綠色的。打開蓋子，一股濃烈的大蒜味撲面而來，非常香。