

如果想面條更好吃,就要做到面條煮得好,不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。
1、煮掛面和干切面的時(shí)候,鍋中煮面的水不要太開(kāi),等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮,因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨桑锰蟮幕鹬螅疁睾芨撸姑鏃l表面形成一層黏膜,熱量無(wú)法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。
2、中火煮時(shí),隨開(kāi)隨倒些涼水,使面條均勻受熱。
3、煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開(kāi)時(shí)下面,然后用筷子向上挑幾下,以防面條粘連。
4、用旺火煮開(kāi),每開(kāi)鍋一次點(diǎn)一次水,倒兩次水,就可以出鍋。
5、煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會(huì)溶化在水里。
