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好的黃酒的鑒別方法::
1、 聞香味:釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味,北方黃酒的香味是黍米焦香,南方黃酒的香味是有稻米的香味,而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味,而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2、 憑手感:倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手,而勾兌黃酒基本不粘手,原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物,而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3、 看價格:如果是用純谷物陳釀的黃酒,得經(jīng)過三、五年的陳釀過程
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