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芹菜在鍋中炒制4—5分鐘即可出鍋。
在處理芹菜時(shí)去除芹菜的根須和菜葉只需保留芹菜的嫩梗,然后可以將芹菜放入冰水中浸泡,這樣可以讓芹菜吃起來(lái)更脆、更入味。將炒鍋置于旺火加熱,倒入食油燒至六成熱時(shí),放入花椒略炒即取出不用;再讓入蔥花稍爆,隨即倒入芹菜翻炒均勻(4-5分鐘),加入醬油、鹽,再翻炒數(shù)下,即可出鍋裝盤。
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