怎樣攪豌豆粉

主料：豌豆。輔料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油、芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油。制法。1、制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩，篩出細面入盆，兌入清水2千毫升攪成漿。鍋上火加水，待水溫至40攝氏度左右時，淋入豌豆漿，邊淋邊鏟動鍋底，將鍋巴翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后翻扣在木板上，蓋上濕紗布。2、兌調料：香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗，兌入涼開水成為姜汁、蒜汁，其他調料分別各裝1碗。3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗。根據個人味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。

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導讀主料：豌豆。輔料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油、芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油。制法。1、制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩，篩出細面入盆，兌入清水2千毫升攪成漿。鍋上火加水，待水溫至40攝氏度左右時，淋入豌豆漿，邊淋邊鏟動鍋底，將鍋巴翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后翻扣在木板上，蓋上濕紗布。2、兌調料：香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗，兌入涼開水成為姜汁、蒜汁，其他調料分別各裝1碗。3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗。根據個人味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。