和餃子面的竅門(mén)有：

1、面粉的選擇，餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒(méi)有形成，因此，和餃子面應(yīng)該選擇含面筋量較高的面粉，或者可以在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里的蛋白質(zhì)增加，這樣包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連；

2、和面的水最好用涼水，冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺，和面時(shí)要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度，面和好后再揸一揸，反復(fù)至面團(tuán)軟硬合適為止，這樣和出的面有韌性，餃子不易破；

3、面要和的略硬一點(diǎn)，和好后應(yīng)放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10至15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤(rùn)，充分形成面筋后再開(kāi)始包餃子。