1、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗（炒底用），水適量，蔥2根，姜1片，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，2湯匙花椒粒（30克）、豆豉1湯匙、五香（包括香葉、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三萘等）1湯匙、白酒1湯匙、高湯適量、干辣椒1湯匙段（做湯底），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。

2、干辣椒用水煮3、4分鐘，撈出瀝干； 將五種香料泡水10分鐘，將煮好的辣椒用刀切成細絲。

3. 蔥、姜、蒜、洋蔥切絲，油燒熱麻辣燙的做法及配方，加入洋蔥末、蒜末炒香，倒入蔥末、姜末炒香，過濾出蔥姜蒜末。洋蔥，只留下鍋里的油。

4、鍋內重新燒熱油，倒入花椒末，轉小火稍微翻炒，再加入花椒粒翻炒出香味。

5、豆豉切碎，倒入鍋中小火翻炒，然后瀝干五味，倒入鍋中繼續翻炒。

6、加入白酒，繼續文火翻炒10-15分鐘后熄火，倒出炸好的底料。

7、將事先準備好的高湯倒入鍋中麻辣燙的做法及配方，再加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰后，加入干辣椒段、雞精、冰糖，煮3分鐘。

8、湯底煮好后，就可以開始準備蘸料了。 將麻油、辣椒面、花椒面、芝麻碎、鹽、蒜末少許混合均勻。

9、湯底煮熟后，加入適量的鹽，根據自己的喜好加入各種葷素，煮至熟透。