麻辣燙的做法主要分為四個(gè)步驟，分別是做麻辣燙的湯底、備好要熬的食材、煮熟的食材和給煮好的食材調(diào)味。 其中最重要的是麻辣燙湯底的制作。 這一步也叫鹵水制作。 綠水由各種香料和調(diào)味料熬制而成。 鹵水的好壞直接影響麻辣湯的風(fēng)味。 一起來看看麻辣燙的做法吧。

1.制作鹵水

炒鍋置旺火，植物油燒熱至6成熟，加入郫縣豆瓣（先剁細(xì)）炸脆，迅速加入姜米、花椒炒香麻辣燙的做法及配方，即成鮮湯。 然后加入豆泥、冰糖粉、黃油、酒釀汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 煮沸后打沫，即成鹵水。

2.準(zhǔn)備要煮的食物

將食材洗凈，將肉類食材切成小塊，將一些較大的蔬菜和水果切成薄片，然后用洗凈的竹簽將食物串成串。 （食物可依個(gè)人喜好調(diào)整，但熱食應(yīng)選擇易熟的食物）

3.煮食物

將鹵鍋放在旺火上保持沸騰，用竹簽燙各種菜，根據(jù)不同菜的火候來熟。

4.食品調(diào)味

熱熟的菜用辣椒粉和炒鹽放在盤子里，根據(jù)自己的口味蘸辣椒和鹽吃。 浸或不浸或多或少取決于你。

尖端：

1、麻辣燙所用的主要食材應(yīng)該是比較容易成熟的。 不能使用雞翅、鳳爪、鴨爪等不易熟透的原料。 燙原料時(shí)擺動(dòng)不要太大太快，掌握好火候，才不會(huì)出現(xiàn)生不熟的問題。

2、麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜。 最重要的是一步把食材炒熟。 只有把食材炒熟了，鍋底才更香麻辣燙的做法及配方，顏色也更好。 加上以上上好的藥材提香，湯底就更讓人垂涎欲滴了。 .

3、真正提升口感的關(guān)鍵在于油菜的準(zhǔn)備。 這就是麻辣燙的特色。 光是油菜就需要十多種材料，味道以咸、香為主。