園里的辣椒是紅色的，摘下來，洗凈，曬干，剁成塊用時令的姜蒜，做點辣椒醬，早餐可以和米粉、面條一起吃，也可以做飯的時候煮加了辛辣調味料。

By Blue Cheese 【官方認證豆果食品大師】

材料

850克新鮮紅辣椒

嫩姜 200g

大蒜 150克

35克鹽

白酒 80g

碎冰糖 50g

練習步驟

1、準備一些新鮮的紅辣椒，洗凈晾干。

2.先把鹽用小火炒熟，備用。

3、紅辣椒去蒂蒜蓉辣椒醬做法，蒜去皮，姜洗凈晾干。

4、紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，大顆粒的更好。

5、大蒜、生姜也打成顆粒狀。

6、將辣椒末、姜末、蒜末一起倒入。

7、加入鹽和冰糖碎。

8. 攪拌均勻。

9、準備一個玻璃瓶，煮沸消毒，晾干備用。

10、將拌好的辣椒放入瓶中，用勺子壓實。

11、最好倒白酒（40度以上的白酒）。

12. 擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏1個月后食用。

13. 辣椒醬

材料：青椒、小米椒、大蒜、姜（老）、鹽、豆豉、白酒（高）、蔥花、桂皮、香油、洋蔥、香菜、胡蘿卜、菜籽油。

練習步驟：

1、青椒剁細，2斤左右就可以了，然后小米椒切成1斤，準備200克蒜末，也剁碎，再加50克姜末。

2、倒入50克精鹽蒜蓉辣椒醬做法，再加入188克黑豆豉，加入少許高級白酒，用勺子攪拌均勻待用。

3、鍋里放油燒熱，在鍋里倒入適量的菜籽油，然后準備一些大蔥、桂皮、月桂葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿卜。燒到50%熱后，將準備好的“小料”倒入鍋中，用小火煎至金黃收干，撈出剩余的渣

4、在辣椒粉中撒上適量的白芝麻，然后把燒熱的辣椒油慢慢倒入鍋中，同時用筷子攪拌均勻，這樣炸出來的辣椒醬就很香了，平時吃面條和餃子的時候可以用。冷卻后，放入干凈的玻璃容器中。存放2-3年不變質。存放時間越長，越辣。酒體飽滿，隨餐服用非常方便。

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2022 年 9 月 23 日