菜系與功效：私房菜補(bǔ)血食譜夜尿食譜痔瘡食譜

工藝：紅燒

紅燒豬大腸的材料：

主要原料：豬大腸5000克

輔料：草果8克，陳皮3克，丁香5克，白芷5克

調(diào)料：鹽200克，醬油50克，八角8克，茴香籽5克[小茴香籽]，桂皮5克，大蔥150克，姜100克，堿1克， 30克豬油（精制）

紅燒豬大腸的特點(diǎn)：

色澤棕紅，油亮鮮美，肥而不膩

紅燒豬大腸的做法：

1、選好的豬大腸清洗的時候要翻過來，隔油，沖洗干凈，翻面，然后

沖洗干凈。大腸洗凈，切成60-80厘米的段，加堿揉幾分鐘，待用

用清水沖洗干凈，放入沸水鍋中，煮15分鐘，放入清水中沖洗干凈，控水，就是香腸了

2.將鹽、醬油、花椒、八角、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）放入鍋中，加水燒開，待材料入味后，離火，讓煮好的湯冷卻，放入準(zhǔn)備好的大腸，大火燒開，壓在箅子上，煮90分鐘，轉(zhuǎn)鍋兩次在中間就完成了。取出，除去水分，放涼

3、將燉好的大腸放涼豬大腸的做法，抹上糖漿，放入熱油鍋中炸熟，即成紅燒大腸

紅燒豬大腸的制作技巧：

本品已油炸豬大腸的做法，需豬油200克左右

食物

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；

丁香花：丁香花看不見火，怕郁金香

白芷：Angelica dahurica inula