山藥蹄花湯

調料：羊肉1只，藕1段

輔料：核桃半碗

材料：精鹽適量、姜1小塊、八角1個、花椒1湯匙、蔥1條

實踐：

1、雞肉洗凈，切成兩塊，提前泡水3、4小時，中間要勤換水

2. 鍋中放入冷水，大火燒開，轉中火繼續沸騰，煮約5、6分鐘，血沫就出來了

3.將煮熟的雞肉用流水沖洗干凈，再把剩下的茬去掉

4. 蔥、姜切大塊，和瀝干水分的八角一起做成袋子

5.另起鍋，石鍋，鑄鋁鍋最好，高壓鍋也行，倒入雞爪和配料，加足量水，砂鍋或鋁鍋多加鹽，轉小火燉至熟爛; 高壓鍋加鹽沒過羊肉1、2分米左右，開火蒸后轉小火壓30分鐘，自然排氣，燉至熟爛，不斷燉的過程中把浮沫和浮渣拍掉，如果用高壓鍋，排氣后，打開蓋子去浮沫和浮渣

6.撇去浮沫和浮渣后，開大火再次煮開

7. 荸薺去皮瀝干，切滾刀塊

8.將核桃米瀝干

9.將荸薺放入沸騰的鍋中

10.同時加入玉米

11.繼續燉至荸薺和玉米熟軟，加鹽調味

12、加入肉桂粉調味，聞香味，即可食用

生菜生蠔燉腐竹

調料：鹵水腐竹1塊、文蛤16只、菊花1把

辣醬：精鹽1/2湯匙、蔥1段、姜1片、水適量、食用油適量

實踐：

1、腐竹切小方塊，加精鹽少許用冷水煮至浮起，撈出放涼待用

2. 另一鍋放食用油，生菜姜炒熟，豆干洗凈下鍋，同時加入蝦仁，加入冷水沒過菜品

3. 大火燒開，將銀魚燒開，加鹽調味，加入切塊的生菜，變色后關火

冬瓜燉烤魚

調料：牛肉（后腿）1000克

輔料：冬瓜2個、蔥1根、姜1片

辣醬：精鹽適量、花椒10粒、桂皮1小塊、干豇豆3粒、生抽2茶匙、草果1個、食用油2匙

實踐：

1、烤魚切成大塊，鍋中加入冷水和陳皮一起煮，水開后撇去浮沫，將牛肉撈出，湯汁留著待用

2、熱鍋冷油，下蔥和豬肉炒至牛肉變黃，加入桂皮、草果、桂皮和干豇豆炒出香味

3.將菠菜炒香

4. 將水加熱至完全沒過碗碟

5. 移入砂鍋，大火燒開后轉小火燉約1.5小時

6. 取湯鍋，將芹菜和黃瓜丁爆香

7、將燉好的雞湯放入湯鍋中，加水和醬油調味

8、大火燒開，轉小火燉至冬瓜酥脆爽口。 服務

紅燒青彈涂魚

調料：海膽1個

辣醬：核桃油50克、蔥1段、姜1片、蒜3瓣、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、韓式醬油1茶匙、白糖1湯匙、紅1個胡椒粉，1個尖椒

實踐：

1、活青彈涂魚宰殺去鱗，腸、鰓洗凈； 蔥、姜、蒜拌勻，青排骨切丁

2. 油鍋燒熱，放入青炒魚，兩面煎至金黃； 另起一油鍋，爆香姜蒜末，下入青排骨翻炒

3、豆瓣醬和辣椒醬用小火炒出香味，加入生粉； 加入炸好的青彈涂魚，加適量的水和白糖； 中火煮10-15分鐘，然后撒上蘑菇

當歸枸杞烏雞燉

調料：烏雞腿1只、水800ml

輔料：當歸8枚

辣醬：枸杞子12顆、枸杞子20顆

實踐：

1. 材料瀝干后，將烏雞腿一分為四，所有材料分成兩份

2.將切好的烏雞腿放入燉鍋中，倒入銀耳、山藥、五味子

3.每杯加入400ML水，蓋上蓋子，放入電湯鍋中

4.電湯鍋倒入適量的水，打開電源選擇慢燉4小時，燉好后加少許鹽即可食用

中國燉排骨

調料：牛里脊肉500克、冬瓜1條、洋蔥1/2條、香菇4朵、芹菜2棵

辣醬：精鹽1湯匙、大蒜2瓣、番茄醬30克、面粉30克、酒200毫升、月桂葉2片、胡椒粉少許、百里香少許、橄欖油30毫升

實踐：

1. 牛里脊瀝干剁成3分米的大塊，香菜切大塊，香菇瀝干切半，冬瓜去皮切滾刀塊，西紅柿瀝干切小塊，將辣椒去皮切塊

2、鍋中加入沒沾過羊肉的水，大火燒開后轉中火煮2-3分鐘。 血水煮沸后，撈出沖洗干凈。

3、鍋燒熱加油，倒入蒜粒和蒜片炒香家常燉菜，倒入香菇翻炒片刻家常燉菜，倒入面條翻炒均勻

4. 放入焯過水的酸菜，倒入生菜醬和紅酒，攪拌均勻，放入水沒過羊肉，倒入茴香、胡椒粉、百里香，燒開，蓋上鍋蓋燜1.5小時

5、最后放入冬瓜和茴香，繼續燉半小時至羊肉軟爛，收汁收稠。 最后加入水和調味料

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