【陜西風味】陜西蒸碗-四溪丸子

西部新視野2021-09-13

蒸碗是西安的傳統??美食。將食材放入碗中蒸熟，故名蒸碗。蒸碗深受古城百姓的喜愛，尤其是過年的時候，家家戶戶都會準備好蒸碗。客人來了，端上事先準備好的涼菜和兩個熱氣騰騰的碗，是一頓豐盛的飯菜。一頓飯。

蒸碗大多軟爛酥脆，如條子肉，碗底放蔬菜，上面放八片戰栗五花肉。條子肉薄，肥肉呈半透明狀。最受歡迎的陜西蒸碗有：粘肉、小酥肉、紅燒黃雞、四喜丸子、八寶甜飯等。主要餐廳。

四喜丸子是陜西傳統名菜之一，常被作為陜西婚宴、壽宴等宴會的壓軸菜，以取其吉祥之意。這道名菜在我國的幾個省份都有。它由色、香、味俱佳的四個丸子組成，象征著人生、財富、長壽、幸福四大喜樂。從外觀上看條子肉的做法，四喜丸子由四個較大的丸子和其他配件組成。四喜丸子的做法和獅子頭基本一樣，只是四喜丸子限于四個丸子。主要食材有豬肉餡、雞蛋、大蔥等。

原材料

豬肉餡、雞蛋、荸薺、饅頭、生菜、蔥姜末、蔥姜片、老抽、料酒、生抽、花椒大料、淀粉。

方法

1. 豬肉洗凈瀝干，剁成餡，不要太細。荸薺去皮切碎；將饅頭切成小方塊。雞蛋打入肉餡，加入蔥姜粉、白胡椒粉、鹽、料酒、生抽、香油、干淀粉，加少量水一起打勻，朝一個方向打至硬. 然后加入切碎的荸薺和包子丁，攪拌均勻。

2. 把肉餡做成丸子。鍋內放油，60%熱時，放入丸子炸至表面金黃，撈出瀝油。砂鍋加入適量清水，放入炸好的丸子、蔥姜片、花椒八角條子肉的做法，加入老抽至喜歡的顏色，燒開，轉小火慢燉至湯汁收干，撈出將肉丸放入盛有生菜的盤子中。

3、繼續煮鍋內剩余的湯汁，加水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油，將湯汁淋在丸子上。

特征

紅潤油潤，丸子軟糯，湯汁鮮美。

四喜丸子