今天就給大家分享一下自制的“魚香茄子”的自制方法，這是川菜中非常經典的美食，主要成分是茄子，用多種輔料加工燒制而成。有許多不同的制備方法，味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲、魚香三絲等川菜齊名，經過不斷改良，玉香茄子也以其自己獨特的風味深受人們的喜愛。下面就詳細分享給大家一個詳細的練習，喜歡的朋友趕緊學習。

【帶有魚香味的茄子】

1.首先，準備好兩根茄子莖后，切成約5厘米的段，每片直切成兩半，每半斜切成3塊。

一個

小塊肥瘦五花肉切碎，姜先切片再切碎，蔥切成環，蒜蓉壓扁切碎。

2.下面我們煎茄子，倒入植物油入鍋中燒油，

當油溫加熱到6時，倒入茄子將茄子煎軟并徹底煎熟，炒至變色即可倒出對照油，推開相機看倒出的茄子是金黃色的，沒有變形。

3.鍋中留底油，倒入肉翻炒幾下，倒入

蔥姜蒜炒香氣，加入少許豆沙快速翻炒紅油，倒入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊倒入少許水煮至沸騰。

4.加入糖15克醬爆茄子的家常做法，鹽2克，1克

雞湯粉，胡椒粉1克，倒入香醋10克，老醬油3克，把老醬油調色均勻醬爆茄子的家常做法，倒入加控油的茄子快速翻炒，使湯將茄子均勻包裹，茄子將湯吸收成風味并鉤入少許水淀粉， 將湯收集到粘稠，翻炒均勻，然后就可以啟動鍋并放在盤子上。

技術要點：

1、茄子條切得不要太細、太細，油一過就炒干。

2.煎茄子時，油溫一定要高，溫度低的時候茄子在鍋底下容易吸油

3.酸甜

比例為三比二，利用調料口感的偏移和滲透，加入豆沙，突出酸、甜、咸、微辣。