甜椒雞蛋是一道非常簡單又美味的菜肴，適合早餐、午餐或晚餐。它不僅美味可口，還富含豐富的營養素，是一道非常健康的菜肴。

材料：

2個紅色或黃色的甜椒

2個雞蛋

適量的橄欖油

鹽和黑胡椒粉

面包（可選）

步驟：

將甜椒洗凈，去掉內部的籽和白色脈絡，切成小塊備用。

在一個平底鍋中加入適量的橄欖油，加熱后將切好的甜椒塊放入鍋中，用中火翻炒幾分鐘，直到變軟并略微焦黃。

在煎炒甜椒的同時，將2個雞蛋打入一個碗中，加入適量的鹽和黑胡椒粉，輕輕攪拌均勻。

煎炒好的甜椒塊鋪平在鍋底，將雞蛋液倒入鍋中，輕輕搖晃鍋子讓雞蛋液均勻分布在鍋中。

將鍋蓋蓋上，用中小火燜煮2-3分鐘，直到雞蛋液凝固并熟透。

如果想要更美味，可以在面包上涂一些黃油，然后在烤箱中烤一下，直到面包表面變得金黃酥脆。

最后，將煎蛋和煎甜椒盛入盤中，配以烤好的面包即可享用。

這道甜椒雞蛋不僅美味健康，而且非常簡單易做，是一道很適合忙碌的工作日早餐的佳選。