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原因：
口水雞冷水煮才能皮脆肉嫩。
做法：
1、雞腿洗凈；
2、去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎；
3、準備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油；
4、雞腿冷水下鍋下入姜片；
5、煮至未開時候加入料酒；
6、撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟；
7、撈起后泡入準備的冰水里待涼；
8、把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋；
9、加入芝麻辣椒油；
10、先把雞斬塊加入碗中再把調料倒入撒上蔥花即可上桌。
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