可以。因?yàn)殚蠙煊途哂胸S富的不飽和脂肪酸，所以非常的適宜人們食用，是油中的皇后。用橄欖油是可以做涼拌菜的，做法和其他的涼拌菜沒(méi)有什么不同，就是把要涼拌的食材洗凈，切成自己需要的形狀，然后用開(kāi)水焯一下斷生，并且迅速放進(jìn)涼水中，保持食材的脆感，然后就可以把食材控干水分放進(jìn)器皿中，加入少量的橄欖油和其他的調(diào)料，調(diào)勻就可以了。初中級(jí)榨取植物油由于只是歷經(jīng)簡(jiǎn)易的物理學(xué)解決，因此營(yíng)養(yǎng)成分保存較為全方位，包含一些熱敏性的物質(zhì)，基本上面保存在植物油脂里面。因此，這類油一般建議用涼菜。在烹飪的全過(guò)程中假如碰到高溫，這種營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)出現(xiàn)一些損害，因此，初榨橄欖油較為適合來(lái)做涼拌菜。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的油脂。因不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過(guò)化學(xué)法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。