１、瘦肉、香菇、細(xì)筍切絲，雞蛋打散；豆腐切絲后用清水泡著。用玉米淀粉加水芡汁備用。

２、肉絲用少許鹽，料酒，生抽，玉米淀粉抓勻。

３、鍋里放水，水煮開后，倒入一勺香醋。依次放入筍絲，香菇絲，肉絲，用筷子不停攪圈圈，煮五分鐘左右。

４、豆腐下鍋前，要用流水再?zèng)_洗一遍。鍋里的湯煮滾時(shí)，加少許鹽調(diào)味，加雞精提鮮，然后放一小勺胡椒粉，繼續(xù)用勺子攪圈，一邊加水和芡粉勾芡。

５、往鍋里淋入雞蛋液，一邊淋一邊用勺子攪圈，豆腐也放進(jìn)去。

６、煮沸即可，盛到碗里后，撒上蔥花即可。

嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。用石膏做豆腐，農(nóng)村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩、軟嫩，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。