紫薯里邊含有硒元素和花青素，花青素是一種天然的色素，做饅頭時(shí)會用到小蘇打，小蘇打的化學(xué)名稱是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉和花青素在一塊會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，饅頭會變成綠色，或者在饅頭里邊放了一些含有堿性的物質(zhì)，紫薯饅頭也會變綠，要解決只需不往里放小蘇打或者是堿性物質(zhì)。對身體無害，可以食用。

營養(yǎng)價(jià)值：

1、紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基。同時(shí)，紫薯中富含的膳食纖維能夠給人體補(bǔ)充足夠的能量，避免因能量不足導(dǎo)致的疲憊無力，適當(dāng)吃點(diǎn)薯類食品對我們的健康有益無害。

2、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做取之不盡的營養(yǎng)源。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。