金針菇食用注意事項(xiàng)

金針菇有著一定的減肥作用，而且相對來說減肥的輔助效果還是可以的，那么金針菇可以生吃嗎？金針菇可以隔夜吃嗎？

金針菇是一種無毒的真菌，是可以直接生吃的，不過一般情況下不建議生吃，因?yàn)樯詴r(shí)不能確保金針菇中的細(xì)菌被完全殺滅，有很大的感染風(fēng)險(xiǎn)，容易引起腹瀉、腹痛等癥。而且金針菇有一股土腥味，如果生吃口感也不太好。 此外金針菇屬于寒性的食物，本來就含有較多的寒氣，經(jīng)過加熱煮熟處理，能適當(dāng)?shù)慕档秃畾猓墒巧院畾膺^多，更容易引起的脾胃虛寒，消化不良。

煮熟的金針菇一般不建議隔夜食用。因?yàn)橹笫斓慕疳樄街泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，是理想的細(xì)菌培養(yǎng)基，如果隔夜食用會(huì)滋生大量的細(xì)菌，如果保存不當(dāng)可能會(huì)引起腹瀉、腹痛等癥，嚴(yán)重可能引起瘧疾。此外煮熟的金針菇含有可調(diào)節(jié)紅血球數(shù)量的硝酸鹽，但放置一夜后，硝酸鹽將轉(zhuǎn)變?yōu)閷ι眢w有害的亞硝酸鹽。而且隔夜后的金針菇口感也會(huì)變差，營養(yǎng)也會(huì)有所流失，所以煮好的金針菇最好當(dāng)天食用完。

材料：金針菇2包、紅蘿卜絲少許、蒜頭2瓣、鹽1匙、辣椒醬油1小匙、柴魚粉0.5小匙、油1大匙、水500cc

1、金針菇洗凈瀝乾對切；

2、熱油炒香大蒜，不要炒焦，炒香的蒜油、辣椒醬油、鹽、柴魚粉，放在盤子里備用；

3、水滾放入洗凈切段的金針菇、紅蘿卜絲；

4、拌勻金針菇讓熱水再次滾起來即可熄火，把金針菇撈起來放入盤裡和調(diào)味料拌勻即可。

1、金針菇在烹飪之前最好先焯一下水，金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。

2、好的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。

3、金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃，關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。