金針菇為什么有酒味

金針菇是不會(huì)引起上火的，大家在日常生活中是可以放心食用的，而且金針菇在一定程度上會(huì)導(dǎo)致便秘，所以最好是不要多吃。那么金針菇怎么看壞沒壞呢？金針菇有酒味還可以吃嗎？

1、看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然色柔而不亮。

2、看看金針菇的菇帽。金針菇的生長(zhǎng)期為60天左右，太老的或放的時(shí)間過長(zhǎng)的金針菇的菇帽會(huì)開裂，這說明它已經(jīng)不新鮮了。

3、看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。

金針菇有酒味最好不要吃了。金針菇有酒味說明放久了，已經(jīng)開始腐敗變質(zhì)，是不建議吃的。當(dāng)然，如果子實(shí)體顏色沒變，沒有出現(xiàn)霉?fàn)€現(xiàn)象。只是輕微酒味，用清水沖洗幾遍，除去異味，如果不發(fā)粘，也沒有異味了，吃也是可以的。不過，若不光有酒味，變黏，出現(xiàn)霉?fàn)€現(xiàn)象就不要吃了，那是因?yàn)楦癄€變質(zhì)了，容易引起食物中毒。

金針菇有酒味是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間密封放置，無氧呼吸發(fā)酵了，金針菇缺氧出現(xiàn)的味道。被包的太久了,就像蘋果藏的太久也會(huì)有酒精的味道。無氧呼吸時(shí)葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精了。

金針菇根部可以吃。但是金針菇的根部容易木質(zhì)化，不容易咀嚼，所以一般是不吃的。金針菇的根部需要切掉，金針菇的根部不是很干凈，很容易夾雜一些異物和臟東西，尤其是菌基中的黑色物質(zhì)，因此，在洗金針菇之前都需要先將金針菇的根切掉。