哪些香料不能炒

陳皮、羅漢果，梔子、甘草、山楂、辛荑花、白芷、香果它們都是不需要炒制的。這些香料由于自身含有特殊的清香味，如果進(jìn)行炒制，不僅它們的清香味會(huì)折損，而且在高溫的作用下還會(huì)產(chǎn)生一些苦澀味，其結(jié)果適得其反，違背了香料的初衷。需要炒制的香料。一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過程中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然后放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒出香味即可。

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導(dǎo)讀陳皮、羅漢果，梔子、甘草、山楂、辛荑花、白芷、香果它們都是不需要炒制的。這些香料由于自身含有特殊的清香味，如果進(jìn)行炒制，不僅它們的清香味會(huì)折損，而且在高溫的作用下還會(huì)產(chǎn)生一些苦澀味，其結(jié)果適得其反，違背了香料的初衷。需要炒制的香料。一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過程中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然后放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒出香味即可。