腌制食品的制作方法

食品鹽腌有多種方法，按照用鹽方式不同，可分為干腌法、濕腌法、注射法和混合腌制法四種。1、干腌法是將食鹽直接撒布于食品原料表面，利用食鹽產生的高滲透壓使原料脫水，同時食鹽溶化為鹽水并滲入食品組織內部，或者以重物壓在食品頂部以加速鹽水滲透并使其在原料內部分布均勻。2、濕腌法是將食品原料浸沒在盛有一定濃度食鹽溶液的容器中，利用溶液的擴散和滲透作用使鹽溶液均勻地滲入原料組織內部。當原料組織內外溶液濃度達到動態平衡時，即完成濕腌的過程。3、注射法指為加速食鹽滲入肉內部深層，在用鹽水腌制時先用鹽水注射，然后再放入鹽水中腌制。這種方法的優點在于鹽水能迅速滲入肉的深處，不破壞組織的完整性。4、混合腌制是采用干腌法和濕腌法相結合的一種腌制方法。在生產豬肉腌熏制品和腌肉時常采用這種方法。

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導讀食品鹽腌有多種方法，按照用鹽方式不同，可分為干腌法、濕腌法、注射法和混合腌制法四種。1、干腌法是將食鹽直接撒布于食品原料表面，利用食鹽產生的高滲透壓使原料脫水，同時食鹽溶化為鹽水并滲入食品組織內部，或者以重物壓在食品頂部以加速鹽水滲透并使其在原料內部分布均勻。2、濕腌法是將食品原料浸沒在盛有一定濃度食鹽溶液的容器中，利用溶液的擴散和滲透作用使鹽溶液均勻地滲入原料組織內部。當原料組織內外溶液濃度達到動態平衡時，即完成濕腌的過程。3、注射法指為加速食鹽滲入肉內部深層，在用鹽水腌制時先用鹽水注射，然后再放入鹽水中腌制。這種方法的優點在于鹽水能迅速滲入肉的深處，不破壞組織的完整性。4、混合腌制是采用干腌法和濕腌法相結合的一種腌制方法。在生產豬肉腌熏制品和腌肉時常采用這種方法。