面包粉中含有添加劑，具體添加劑的種類如下：

1、增筋類面包粉添加劑，俗稱面包粉增筋劑，能夠提高面包粉的筋度。

2、面包粉品質(zhì)改良劑，可以全面的提高面包粉的品質(zhì)，使面粉從筋度，延伸性，穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿足高檔面制品生產(chǎn)的需要。

3、面包粉增白劑，為稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，能夠加快面包粉的后熟。

4、面包粉減筋劑，可以破壞面粉的筋度，使面包粉可以用來生產(chǎn)餅干，桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良劑，能夠使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的面包。我們國家的面粉品質(zhì)本身不能滿足加工面包的需要，必須添加面包改良劑才可以生產(chǎn)出合格生產(chǎn)面包。