

面包粉中含有添加劑,具體添加劑的種類如下:
1、增筋類面包粉添加劑,俗稱面包粉增筋劑,能夠提高面包粉的筋度。
2、面包粉品質(zhì)改良劑,可以全面的提高面包粉的品質(zhì),使面粉從筋度,延伸性,穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿足高檔面制品生產(chǎn)的需要。
3、面包粉增白劑,為稀釋過氧化苯甲酰,其主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用,能夠加快面包粉的后熟。
4、面包粉減筋劑,可以破壞面粉的筋度,使面包粉可以用來生產(chǎn)餅干,桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良劑,能夠使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩,氣泡均勻,從而加工出來品相很好的面包。我們國家的面粉品質(zhì)本身不能滿足加工面包的需要,必須添加面包改良劑才可以生產(chǎn)出合格生產(chǎn)面包。
