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1、醋水浸泡：放入醋比水等于1比20的醋水中，煮4至5分鐘后，撈起泡入涼水里，即可去除粘液。
2、蒸煮：先把山藥用清水洗凈，再放在開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼后去皮。或是可以把山藥洗凈，放在蒸屜中蒸四、五分鐘，涼后再去皮。這樣的方法既可以去皮也可以除去山藥粘液。
3、秒過沸水：將水燒開后，放入適量鹽和醋，把洗凈切好的山藥放入沸水中，50秒左右迅速取出，然后再放入涼水中，即可去除粘液。
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