回歸自然
材料
高筋面粉
適量(用作散粉)
無鹽黃油
15克
干酵母
3克
砂糖

15克
鹽
2克
水
90克
如何制作牛角面包
裹上黃油,包上保鮮膜,用搟面杖搟成12厘米見方,放入冰箱面包的做法,使用前取出面包的做法,室溫軟化。

將高筋面粉、干酵母、糖、鹽和水放入盆中


攪拌直至面團變得有彈性

室溫下抹上小塊軟化的黃油

攪拌至面團光滑,搓成球狀放入盆中,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

將面團放在案板上,壓成1厘米厚的盤子。用保鮮膜包起來,放入冰箱發酵1小時。


案板上撒上面粉,將發酵好的面團鋪在案板上

搟成20厘米見方的形狀,蓋住包皮用的黃油。

將黃油放在中間,將四個角向中間包住,用手在對角上輕輕按壓。

搟成40*20厘米的長方形,然后對折三折,包上保鮮膜放入冰箱醒發30分鐘以上。待其升起后,重復步驟10 3次。

案板上撒上面粉,用搟面杖將面團搟成28*20的長方形。

修剪掉角落里多余的面團

將面團均勻切成6個等腰三角形

在底邊中央剪一條約2cm長的縫

將面團沿著接縫處折疊,輕輕卷起,然后將其一端朝下放在烤盤上


將所有面團搟平,均勻地放在烤盤上

在25-27C°的環境下發酵60分鐘左右,體積變為原來的1.5-2倍。

放入預熱至210°C的烤箱,上下火烘烤約15-18分鐘。

尖端
將切角切成小塊,放入鋁杯中,撒上少許糖和肉桂粉,烤成脆餅。
較低溫度下的發酵可防止黃油軟化