1.扁豆簡(jiǎn)介

小扁豆（學(xué)名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet），俗名小扁豆，多年生纏繞藤本植物。全株幾乎無(wú)毛，莖長(zhǎng)可達(dá)6米，常呈淡紫色。羽狀復(fù)葉有3小葉；托葉基部且披針形；托葉是線形的；小葉較寬，三角卵形，長(zhǎng)6-10厘米，寬度與長(zhǎng)度大致相同。側(cè)生小葉大小不等，偏心偏斜，先端銳或漸尖，基部近截形。總狀花序直立；苞片2，近圓形；每個(gè)節(jié)點(diǎn)上簇生 2 朵或更多花；花萼鐘形，長(zhǎng)約6毫米，上部2裂齒幾乎完全合生，下部3個(gè)近等長(zhǎng)；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部?jī)蓚?cè)有2條狹長(zhǎng)旗狀。附肢較小，直立，附肢下方有 2 個(gè)耳朵。翼瓣寬，呈倒卵形，耳朵截形。龍骨呈直角彎曲，基部逐漸變細(xì)成葉柄。子房呈線形，無(wú)毛。花柱比子房長(zhǎng)。彎曲不超過(guò)90°，一側(cè)平坦，靠近頂部的內(nèi)緣覆蓋有毛發(fā)。莢果呈長(zhǎng)圓形和鐮刀狀，長(zhǎng)5-7厘米，近頂部最寬，背部直或稍彎曲，頂部有彎曲的尖喙，基部漸細(xì)；種子3-5粒，扁平，長(zhǎng)圓形，白花品種為白色，紫花品種為紫黑色。種臍呈線形，約占種子周長(zhǎng)的2/5。花期為四月至十二月。

扁豆在世界各地?zé)釒Ш蛠啛釒У貐^(qū)均有栽培，有紅白相間的花朵和綠白相間、淺綠色、粉紅色或紫色的豆莢。嫩莢作蔬菜食品，白花、白籽入藥，有益于消暑濕邪、健脾止瀉。同時(shí)扁豆的做法，扁豆還具有顯著的減少腫瘤的作用。

2.扁豆的完整食譜

如何做肉片炒扁豆

1、里脊肉切片，加入一勺蠔油和一勺料酒拌勻。

2.再加入一勺色拉油，拌勻，腌制10分鐘

3.腌制肉片的同時(shí)，將扁豆洗凈瀝干。

4.斜切成小塊

5、鍋燒熱，倒入色拉油，油熱時(shí)加入姜絲、蔥絲，炒香，加入里脊肉片，快速翻炒至表面變色，備用。

6.倒入扁豆，用鍋中剩余的油用大火炒。

7.倒入少許水，煮兩分鐘

8.倒入步驟5炒好的里脊片，翻炒幾下，加入鹽和雞精，翻炒均勻，即可出鍋。

如何紅燒扁豆

1、肉切絲，扁豆洗凈切絲，掰成塊。

2、鍋里放油，加入姜絲、肉絲、蔥花和大料炒香。當(dāng)肉絲變色時(shí)，加入扁豆翻炒。

3、將扁豆炒至變綠，加入鹽和醬油上色，然后加入開(kāi)水（沒(méi)過(guò)扁豆），轉(zhuǎn)中火。蓋上鍋蓋，小火煮至湯汁減少一半。轉(zhuǎn)大火以減少汁液。加入蒜片，然后取出。就是這樣。

如何煮排骨和紅扁豆

1、排骨洗凈，沿骨縫切成排骨；挑選小扁豆，洗凈，切成段；將胡蘿卜切成條，將蔥切成段。

2、炒鍋燒熱后，加入橄欖油，加入蔥、姜、排骨炒香。加入其他調(diào)味料，翻炒均勻。加水直至完全淹沒(méi)排骨。煮沸并小火煮 50 分鐘。

3.加入扁豆和胡蘿卜，繼續(xù)煮15分鐘，直到水收干。

3.扁豆的主要價(jià)值是什么？

藥用

扁豆的嫩莢作蔬菜食品，白色的花和白色的種子入藥。具有清熱除濕、健脾止瀉的功效。

食用

扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鉀和膳食纖維、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆的外衣特別豐富。維生素 B 中。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。

扁豆味甘性平，歸胃經(jīng)。氣香而不粘，性溫和，色微黃，與性情最為相合。具有健脾、和體、益氣、利濕、解熱的功效。主要用于治療脾虛濕濕、食少便溏、濕濁、婦女帶下過(guò)多、夏季熱濕損傷、嘔吐泄瀉、筋攣等癥。

此外，扁豆還含有血凝素，這是一種蛋白質(zhì)物質(zhì)，能增加DNA和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)，因此能激活腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，具有對(duì)機(jī)體細(xì)胞無(wú)特異性有害作用，因此對(duì)腫瘤消退有顯著效果。癌癥患者應(yīng)常吃扁豆，有一定的輔助治療作用。扁豆香而不粘，性溫和，顏色微黃，最適合你的脾氣。

4. 炒扁豆怎么做？

練習(xí)一

1、蒜苗去根，洗凈，切段待用；

2、干辣椒洗凈，晾干，切段待用；

3.鍋中倒入適量植物油，待油熱后加入蒜苗和干辣椒炒香（此時(shí)火候較高）；

4.加入豆角、蒜苗和辣椒炒香。注意此時(shí)火要改為中火，否則容易燒焦；

5、離火，加入鹽、味精、醬油翻炒均勻即可食用。

小貼士：如果想炒脆青豆，需要將第四步用蛋液和面粉調(diào)成的糊狀的青豆和米裹上，入油鍋炸至金黃色，然后立即裹上粉。加糖并放在一邊。最后第四步，五步調(diào)味炒香。

方法二

1.將蔬菜洗凈，青豆切去頭尾去掉硬筋，切成小塊，用廚房紙擦干，然后將紅辣椒切成圈，生姜拍碎切碎切塊，蔥切碎；

2.炒鍋中加入適量的食用油。油熱后，加入豆角，炒至皮起皺、收縮。取出并瀝干；

3.炒鍋留油扁豆的做法，加入蔥花和姜末炒香。加入肉餡，炒至松散。待紅辣椒圈和炒豆變色生時(shí)加入。用大火炒。快速加入生抽、料酒、白糖、雞精。和適量的水，最后瀝干湯，撒上鹽，倒入少許醋，拌勻，裝盤即可。

現(xiàn)在你知道炒扁豆的做法了嗎，而且上面的方法也很簡(jiǎn)單。學(xué)會(huì)了之后就可以自己做飯，或者平時(shí)也可以看一些菜譜，學(xué)習(xí)如何做其他家常菜。這樣，你的廚藝就會(huì)很快提高，以后就可以經(jīng)常在家做飯吃飯了。畢竟，在家吃飯既健康又省錢。