粵式清蒸鱸魚的做法。清蒸鱸魚怎么做才好吃。

清蒸魚是家家戶戶都會做的美味佳肴。肉通常很嫩，入口即化。不過，每個(gè)家庭的技術(shù)都不同。做清蒸魚最重要的就是新鮮，所以如果選材有問題，無論你怎么努力都無法彌補(bǔ)。本期粵菜文化講的是鱸魚的烹飪方法。

如何挑選貝斯

1、觀察魚的形狀。污染嚴(yán)重的魚類體形異常，有的頭大尾小、刺彎曲甚至畸形，有的皮膚黃、尾青。

2、看魚眼。角膜豐滿凸出、角膜透明清澈的魚為新鮮魚；眼球沒有突出、角膜有皺紋、眼睛充血的魚不新鮮。

3.聞魚鰓。鮮魚的鰓絲鮮紅，粘液透明，有海水魚的咸味或淡水魚的土腥味；不新鮮的魚鰓顏色變深，呈灰紅色或灰紫色，粘液有魚腥味。

4、觸摸魚身。鮮魚表面有透明粘液，鱗片有光澤，與魚體緊密粘附，不易脫落；不新鮮的魚表面粘液多為不透明，鱗片光澤度差，易脫落。

5.將魚肉捏緊。新鮮魚肉緊實(shí)有彈性，手指一壓凹痕立即消失，無異味；不新鮮的魚肉稍松，手指按壓后凹痕慢慢消失，有輕微的腥味。

6.看魚的腹部。鮮魚的腹部不腫脹，肛孔呈白色且凹陷；不新鮮的魚肛孔稍突出。

鱸魚的制作方法：

1、將宰殺的鱸魚表面和腹部內(nèi)部清洗干凈，在背部劃一道斜線。

2、將料酒、鹽、白胡椒均勻地涂在魚身上，腌制10分鐘左右。

3、蔥、姜、辣椒切絲備用。

4、碗底鋪上一些蔥片、姜片、辣椒片。

5.將鱸魚放在上面，在魚腹里塞入少許蔥絲和姜絲，然后在魚上面放上少許姜絲。

6、鍋中加水燒開，然后將魚放入鍋中，中火蒸10分鐘左右。關(guān)火，蒸3分鐘。

7.將胡椒粉、糖、高湯、雞精、鹽、生抽攪拌至糖融化成醬汁。

8、蒸好的魚取出，去掉湯汁、蔥、姜。

9.將剩下的蔥、姜、辣椒絲加入魚中。

10.鍋中加入油，加熱至冒煙。

11、熱油從魚頭到魚尾倒入，直至聽到滋滋聲，淋上醬汁即可上桌。

尖端

1、做清蒸魚時(shí)，注意先把水燒開再下鍋蒸。水冷時(shí)不要蒸魚鱸魚的做法鱸魚的做法，影響口感。

2、魚蒸好后，盤里的湯會有腥味，一定要倒掉。

3、澆在蔥姜上的油一定要熱。

最正宗的清蒸鱸魚做法

材料：鱸魚1條，植物油2湯匙，蒸魚醬油2湯匙，姜1塊，蔥2根。

1、將魚洗凈，在魚身上斜切三刀，姜、蔥切絲備用。

2.然后將魚放在盤中，在魚上放上姜片和蔥段。

3、鍋中加入適量水，將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘。

4、蒸好的魚取出，去掉姜、蔥，然后倒掉湯。

5.在魚身上再鋪上姜絲和蔥絲，然后淋上熱油。

6.加入適量蒸魚豉油即可食用。

Tips：鱸魚又名花鱸、壁花鱸、盤鱸、四肋魚等，又名鱸魚。與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚含有蛋白質(zhì)、維生素D、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等微量元素。此外，鱸魚血中還含有較高含量的銅。銅能維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作，并參與多種物質(zhì)代謝酶的發(fā)揮作用，銅含量高的人可以吃鱸魚來補(bǔ)充。

生蠔蒸鱸魚的做法和步驟

1、醬油（50毫升）、料酒（2茶匙）、蠔油（2茶匙）、蔥片、姜片（5克）、檸檬（1個(gè)）、鹽、油（適量）、豆瓣醬（一點(diǎn)）。

2、準(zhǔn)備魚，在魚腹中塞入蔥、姜片，用鹽、檸檬汁、料酒腌制片刻。

3、蒸好的魚加醬油、蠔油調(diào)成汁，與魚一起蒸10分鐘。

4、燒熱油，淋在蒸好的鱸魚表面。