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1個(gè)

鯖魚

選購要點(diǎn)：新鮮的鮐魚魚眼光亮，冷凍的魚眼發(fā)白。

經(jīng)典做法：新鮮的馬鮫魚和帶魚一樣，如果用來炒就浪費(fèi)了。 最好加蔥、姜、蒜、大料和少許醬汁燉。 自制的鯖魚湯不能浪費(fèi)。 和米飯拌在一起簡直美味。

經(jīng)典菜：鯖魚水餃

2個(gè)

刀魚

選購要點(diǎn)：選購時(shí)要選擇肉質(zhì)彈性好、頭小體厚、魚鰓鮮紅、銀脂均勻的魚。 頭大眼大身窄的多為南非帶魚，口感較差。

經(jīng)典做法：將小蔥、姜、蒜、花椒洗凈切段，爆香，加水和醬汁文火慢燉。 這樣燉出來的魚，保持了原有的鮮甜口感，咬一口齒頰留香，回味無窮。

經(jīng)典菜：紅燒秋刀魚

3個(gè)

鯧魚

選購要點(diǎn)：選擇魚身結(jié)實(shí)，按壓時(shí)彈性好，魚鰓鮮紅，魚眼清晰飽滿。

經(jīng)典做法：新鮮的鯧魚肉質(zhì)鮮嫩，入口即化，一定要清蒸才能保持原汁原味。 魚去鰓和內(nèi)臟，洗凈，用斜刀兩面切開，放少許鹽，上鍋蒸至筷子能穿透，加入蔥絲、姜絲、蒜絲，淋上蒸魚醬油，另起一鍋，油燒熱，放少許花椒，淋在魚上。

4個(gè)

扁嘴魚

選購要點(diǎn)：魚背朝上，眼睛在左邊的是牙魚，眼睛在右邊的是偏口魚； 這兩種魚的皮紋越清晰，越新鮮。

經(jīng)典做法：清蒸魚、紅燒魚、刺身都可以，各有各的美味； 將魚洗凈，裹上一層薄薄的面粉，油炸，香到讓人停不下來。

經(jīng)典菜：香煎偏魚

6個(gè)

對(duì)蝦

選購要點(diǎn)：體型完整，光澤強(qiáng)，背部和頭部呈深青色，兩面呈淺青色或白色海鮮火鍋的家常做法，尺寸越大價(jià)值越高。

經(jīng)典做法：小蝦可以紅燒，蝦用蔥姜絲炒至橙紅色，加入醬油、料酒、醋、糖、鹽，文火收汁； 較大的可以煮著單獨(dú)吃，也可以切成段和白菜片一起炒。

經(jīng)典菜：蒜蓉蝦

7

章魚

選購要點(diǎn)：選擇體型適中完整、機(jī)動(dòng)性極佳、四肢粗壯粗壯的蝎子。

經(jīng)典做法：鮮魷魚去內(nèi)臟和墨囊，加姜、蒜入水煮至冒泡，將魷魚焯水1分鐘，撈出，鋪上蔥絲，倒入生抽、米醋、鹽拌勻?qū)⑽毒{(diào)成醬汁一起上桌。

經(jīng)典菜式：蔥爆八爪魚

9

海參

選購要點(diǎn)： 選購活海參時(shí)要注意選擇深褐色、個(gè)頭大、肉厚皮薄、緊實(shí)有力的海參。

經(jīng)典做法：將新鮮海參洗凈去內(nèi)臟，用開水燙一下，切片或切條，與白菜芯一起加入調(diào)味料涼拌即可。 味道清爽可口。 也可以將新鮮海參洗凈去內(nèi)臟，切段放入油鍋中爆香，加水燒開，加入雞蛋，調(diào)味后就是一道營養(yǎng)美味的海參黃瓜雞蛋湯。

經(jīng)典菜式：蔥燒海參

10

海腸

選購要點(diǎn)：一定要選活的，而且蠕動(dòng)比較多的。

經(jīng)典做法：韭菜炒海腸幾乎是標(biāo)配。 用剪刀將海腸兩端的刺剪掉，將內(nèi)臟和血水洗凈，快速入鍋翻炒。 動(dòng)作慢的話，海腸會(huì)變得僵硬，難以咀嚼，所以這絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活。

經(jīng)典菜：韭菜炒海腸

11

梭子蟹

選購要點(diǎn)：肚臍圓的是母的，四月左右的產(chǎn)卵旺季最實(shí)用，滿滿的蟹膏； 肚臍尖的是公的，適合十月左右食用，蟹肉扎實(shí)。 還有一種肚臍呈等邊三角形的梭子蟹，任何季節(jié)吃都非常肥美。

經(jīng)典做法：新鮮的活蟹洗凈入鍋清蒸。 如果怕涼，可以蘸著姜汁和醋一起吃。 如果是剛死的螃蟹，可以剁成大塊海鮮火鍋的家常做法，和蔥、姜一起炒，別有一番風(fēng)味。

經(jīng)典菜：清蒸梭子蟹

經(jīng)典菜：香辣炒蛤蜊

13

生蠔

選購要點(diǎn)：要選擇殼完全閉合的海蠣，不要選擇開殼的海蠣。

經(jīng)典做法：新鮮海蠣最好煮。 洗凈放入鍋中煮1、2分鐘，蘸上芥末醬油或姜醋食用； 也可以挑出來 生海蠣肉（牡蠣蛋黃）用蛋糊在鍋里煎，加鹽和胡椒粉吃，更鮮嫩多汁。

經(jīng)典菜式：海蠣蒸蛋

15

海虹

購買要點(diǎn)：海虹是清明中秋前后最肥的，無論在哪里買味道都一樣。

經(jīng)典做法：和蛤蜊一樣，這種廉價(jià)的小海鮮，煮熟后最美味。 吃之前記得去掉絲。 如果遇到特別大的，可以撬開，然后用蒜末蒸熟。

經(jīng)典名菜：清蒸海虹

17

筆管魷魚

選購要點(diǎn)：選擇頭尾完好結(jié)實(shí)、眼睛清澈、身體略帶藍(lán)色的。 如果有發(fā)紅，說明已經(jīng)變質(zhì)了。

經(jīng)典做法：筆筒魷魚也可以和巴魷魚一樣和大蔥一起吃，筆筒魷魚還可以用來燉豆腐。 鍋內(nèi)爆香蔥姜后，加水，放入豆腐塊。 煮沸后，加入洗凈的“去骨”筆管魷魚和鹽，用文火煮約5分鐘。 出鍋時(shí)撒少許香菜和香油。 湯汁濃稠潔白，味道鮮美。 .

經(jīng)典菜品：醬炒全蝎

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整理▏Serena