水煮蟹油，俗稱“凸酥油”，除了拌飯，還有一種最美味的做法，就是用內酯豆腐做老少皆宜的地方菜蟹黃豆腐。這也是一道既可以上國宴也可以飛到尋常百姓家的小菜。因為螃蟹不是時時都有蟹黃豆腐的做法，而且剝蟹殼也不是一件很愉快的工作，所以老百姓發明了一種簡單的方法。因為油煮鴨蛋黃的味道和蟹油很相似，所以民間常用蛋黃豆腐做蟹黃豆腐。

By Rosemary迷迭香【豆果食品官方認證大師】

材料練習步驟

1.將鴨蛋黃倒入碗中，用勺子壓碎

2.嫩豆腐切小塊

3、然后將姜末倒入燒熱的油鍋中炒香，再倒入壓碎的鴨蛋黃小火翻炒至出現細密的泡泡

4.將雞湯倒入鍋中燒開，然后倒入鹽和胡椒粉，攪拌均勻，小火煮3分鐘

5、將嫩豆腐倒入鍋中，小火煮5分鐘蟹黃豆腐的做法，然后倒入水淀粉，煮至湯汁濃稠即可盛出

6、最后撒上蔥花，光滑、金黃、清香、誘人的“蟹黃”豆腐就可以吃了！

提示

1. 先倒入油，先把鴨蛋黃用小火煮至冒粗泡，然后加入豆腐。2.豆腐容易碎，炒豆腐的時候要輕柔

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