原料：鰱魚、羅非魚、鯰魚為佳

調(diào)料：豆芽，或你最喜歡的水果

材料：姜（一大塊，拍松切塊），蒜頭（一個(gè)頭，輕輕拍一下，何必切），蔥適量，西洋菜（或涼拌），花椒，紅茄子干、辣椒粉、鹽、味精、花椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生面粉、料酒、鹽少許、蛋清一個(gè)。

練習(xí)一

1. 將殺好的魚瀝干，斬去頭尾，切成魚片，剩下的魚片切成幾塊。 將雞肉與少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋清混合，腌制15分鐘。 將魚頭、魚尾和魚片放在另一個(gè)盤子里，同法烘烤）

2、燒開一鍋水，將芽菜瀝干，倒入開水中焯一下，放入大盆中，根據(jù)個(gè)人口味撒少許鹽，備用。

3. 在干凈的煎鍋中加入平時(shí)三倍的食用油。 油熱后，加入三湯匙西洋菜（或切碎油炸）炒香。 加入姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉和干白茄子用中小火翻炒。 出味后，加入頭尾和魚排，轉(zhuǎn)中火，炒勻，加入料酒、味精、胡椒粉、糖，繼續(xù)翻炒片刻，加入適量冷水，調(diào)味加鹽和醬油（你必須嘗嘗咸味）。 水開后，保持火，將雞肉一塊塊倒入，用牙簽?zāi)ㄩ_，3~5分鐘后??關(guān)火。 把煮熟的魚連同所有的醬汁一起放到剛剛放了芽菜的大碗里。

4、另取一干凈鍋，加入油半斤（具體油量視所用容器大小而定，放入大鍋時(shí)，將魚苗全部吞下，目測即可）。 油熱后，關(guān)火水煮活魚的做法，晾一會(huì)兒。 之后加入大量的桂皮和干豇豆（看個(gè)人對(duì)辣不辣的喜好），小火慢慢炒出桂皮和茄子的香氣。 注意火不要太大，以免炸糊。

5、當(dāng)辣椒變色較快時(shí)，立即關(guān)火，鍋中放油，桂皮茄子放入大魚盆中。 這樣香噴噴的清蒸魚就好了。

練習(xí)二

1、排骨切塊，對(duì)半切開；

2. 把魚身平放，用鋒利的刀把兩大塊雞肉和魚片分開；

3、繼續(xù)將兩大塊雞肉做成適量的雞肉；

4、魚排分成三四段，和排骨一起放備用；

5、將一個(gè)蛋黃、少許鹽、干淀粉、味精放入雞肉中，瀝干；

6.放入一小罐色拉油，將肉桂和茄子全部放入鍋中，用小火慢炒；

7、茄子變色后，用鏟子把一半的油和肉桂茄子挖出來，備用；

8、開大火，倒入拍好的蒜瓣和生姜，待出香味后，將排骨魚下鍋；

9、翻炒兩下，加老抽一小罐左右，鹽半勺，開水三四碗；

10、待排骨湯燒開入味后，將魚肉一一放入沸騰的湯中；

11. 魚片熟的很快，出鍋前加入適量的調(diào)味料、白桂皮粉和孜然粉；

12、將焯好的黃芽菜放入鍋中；

13、將一系列的雞湯和甜湯放入這個(gè)盆中；

14、最后把半碗豇豆和油倒在前面。

練習(xí)三

1、活魚去內(nèi)臟、去鱗，切片，加細(xì)鹽、醬油搗爛，靜置半小時(shí)；

2.姜切大塊，蒜拍勻；

3、鍋里放油燒熱，關(guān)火，油熱后加入紅燈籠椒、姜、蒜、花椒；

4、燒開一鍋水，放入幾個(gè)紅燈籠椒，加入芽菜，同時(shí)將雞塊放入沸水中。 魚浮到水面后，關(guān)火。 這時(shí)，魷魚嬌嫩；

5、將準(zhǔn)備好的茄子油燒熱放入此鍋中，一鍋香辣麻麻的清蒸活魚就上桌了。

練習(xí)四

配方材料：魚尾、花椒、紅辣椒、豆芽、粉絲

實(shí)踐：

1. 魚尾去鱗，一分為二水煮活魚的做法，取出腿骨待用，然后將雞肉切成薄片。

2、鍋內(nèi)放適量的油，水溫不需要太低。 倒入剛撈出的魚刺，兩面煎透。 將炸好的魚骨倒入鍋中燉煮，味道鮮美。

3、將沙姜粉、鹽、生粉、料酒撒入魚片中，用手揉捏，更脆。

4、燒一鍋水，燒開后放入雞肉，翻動(dòng)幾下?lián)瞥鲭u丁，油燙過后撈出，不用怕帶魚沒有煮熟。

5.將粉絲放入雞湯中煮沸，放入水和芽菜稍煮，讓那些菜充分吸收魚的鮮味，將煮好的雞肉和豆芽放入大盤中，然后計(jì)劃下一步工作。

6.鍋里放油。 油要多，水溫要高。 將大蒜和肉桂炒一會(huì)，直到香氣四溢，然后澆在雞肉上。

練習(xí)五

原料：排骨、豆腐、黃芽菜、姜、蒜、香菜、小蔥、豇豆干、花椒、花椒、郫縣豆瓣醬

實(shí)踐：

Step 1.排骨切小塊瀝干，倒入黃酒、鹽、雞精、胡椒粉腌制10分鐘。

Step 2. 腐竹切小塊待用，水燒開待用，黃豆芽放在菜的北邊。

3、油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，加入桂皮和干豇豆炒香，加入大鮮豆瓣醬炒至小米辣。

第四步，放入腌制好的魚塊，翻炒幾下，放入燒開的鍋中煮5分鐘，倒入腐竹再煮15分鐘，加入鹽和調(diào)味料即可食用。 撒上大蒜豇豆。

5.鍋內(nèi)倒入油，油燒熱，倒入桂皮和蒜蓉，待出香味后澆在排骨上。

練習(xí)六

原料： 1、去鱗去魚尾泥鰍一條，2.5斤----3.5斤（喜歡吃排骨的也可以用肥頭魚）； 2、黃芽菜一斤（用開水抄至八成熟備用）； 3、培根一小袋； 4、辣椒兩個(gè)去皮切掉里面?zhèn)溆茫ㄓ玫杜膬上拢? 5、去皮姜切一塊（約50mm見方大小）； 6、桂皮、干豇豆適量； 7.沙拉油一小罐；

制作：

1. 排骨去骨，對(duì)半切開；

2. 將魚身平放，用鋒利的刀將兩大塊雞肉和魚片分開；

3、繼續(xù)將兩大塊雞肉切成適量的雞肉；

4、魚排分成三四段，和排骨一起放備用；

5、將一個(gè)蛋黃、少許鹽、干淀粉、味精放入雞肉中，搗成泥（最好用手抓均勻）；

準(zhǔn)備開火：

1. 將一小罐色拉油，肉桂和豇豆全部放入鍋中，小火慢炒；

2、茄子變色后，用鏟子挖出一半的油和桂蒜，備用；

3、開大火，放入切碎的蒜和姜，待香味出來后，將魚排骨放入鍋中；

4、翻炒兩次，加老抽一晚左右，鹽半勺，加開水三四碗；

5、待排骨湯燒開入味后，將雞肉一塊塊放入沸騰的湯中；

6. 章魚熟的很快，出鍋前加入適量的調(diào)味料、白桂皮粉和孜然粉；

終于可以上菜了：

1、一定要用足夠大的鍋（也可以考慮用電烤肉），把復(fù)制好的黃芽菜和臘肉放入鍋中；

2、將一系列的雞湯和甜湯放入本盆中；

3. 最后把半碗茄子和油倒在上面。

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