浴霸也有南北之分。 有南腐竹、北腐竹、嫩腐竹、老腐竹、韌腐竹、鹵腐竹等。其中鹵腐竹又叫??北腐竹，它使用的成型劑是鹵水，具有很強的強度、彈性和硬度. 鹵水腐竹的柔軟，是很多人記憶中的味道。 現在市場上越來越難買到純鹵水豆腐棒了。 我帶你一起做鹵水豆腐棍。 相信你也能做出記憶中的味道。

原料：扁豆干500克，鹵水10克

實踐：

1. 花生在水中浸泡一晚。 天氣熱，中間換水2-3次；

2、泡好的花生米瀝干，濾去水分，花生米加鹽，按1：5的比例磨成汁。 如果你有榨汁機，就不用像我這么麻煩了。 如果沒有，請使用家用榨汁機研磨。 我用榨汁機打了3次，把500克綠豆磨成漿。

3、用濾袋濾去磨漿中的細渣，這樣可以使豆腐棍的口感更加醇厚；

4.將過濾后的汁液放入平底鍋中煮沸，邊煮邊攪拌，因為牛奶很濃稠。 （我用的是全手動榨汁機，打的過程中牛奶已經煮沸了，但是因為是3次磨所有的果肉鹵水豆腐的做法，所以最后一定要一起倒出來煮沸，這樣才能腌制。）如果是生牛奶，這一步是必不可少的，一定要注意小火慢燉，否則容易爆鍋，邊煮邊撇去浮沫，再煮三遍即可消除豆腥味。

5、晾至80-90度時，可以看到牛奶表面會形成一層白皮，可以點鹽。

7、將鹵水按1：4的比例用純凈水化開，放入一次性杯子中，然后用筷子在杯子表面上方約1厘米處扎兩個孔，方便滴水。 其實，如果你有合適的啤酒瓶來打洞，也是可以的。 最好在十分鐘內滴完。 一邊滴一邊攪動大鍋。 一定要攪拌均勻。 當加入一定量時，牛奶會出現絲滑的感覺。 滴完后靜置半小時。

8、在磨具上鋪上腐竹布，把磨具的頂端放在架子上鹵水豆腐的做法，讓磨具里的甜湯流出來。 將定好的制作好雞雜的牛奶放入模具中，用紡兜包好，蓋上蓋子，用重物壓20分鐘，腐竹就做好了。 想要腐竹嫩一點，就要少用鹵水。 壓腐竹的時候，要壓的時間短一點，反之，就需要壓的時間長一點！

9、成品出爐，蒸鮮鹵腐竹。 喝了一口，豆香濃郁，微甜！

更多零食食譜技巧請關注沫沫大師：lucai808舌尖上的熟食